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饺子皮加多少鸡蛋比较好？

饺子皮,面粉,鸡蛋饺子皮加多少鸡蛋比较好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

饺子皮加多少鸡蛋比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是厨房里的面点师，
俗话说得好，好吃不如饺子，坐着不如躺着，
饺子是我们逢年过节甚至平时改善伙食经常吃的主食之一，
但如何做出不容易破皮口感还好的饺子皮呢？
今天面点师就给大家讲讲我的饺子皮是怎么做的，
饺子皮配方:

高筋面粉一斤
盐五克
蛋清一个
水230克左右
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐，蛋清然后加入水和成面团，放保鲜袋醒十分钟，然后拿出来揉面继续醒十分钟再次拿出来揉面(一共揉三次醒三次)然后下剂子包陷即可

面点师自问自答时间:
为什么要三揉三醒？
答:
1、揉面是为了让面团与水充分融合，让面团里的组织和面筋更加有韧性和光滑
2、醒面是为了让面团松筋，这样揉起面来会轻松很多，当然也是为了让面粉和水融合起到一个缓冲期

饺子皮配方里的配料都起到什么作用?
答:
1、高筋面粉他的筋度比较高，筋度高所以不容易破皮，而且吃起来也比较有韧性(当然没有高筋面粉用中筋面粉也可以)
2、盐是增加面的筋度的作用，
3、鸡蛋有什么作用？为什么不放全蛋而是只放蛋清？
答:
1、饺子皮里放入蛋清是为了让面团更加有韧性，而且会让饺子皮的口感更加滑
2、为什么不放全蛋，是因为蛋黄的颜色是黄的，会影响面皮的颜色，导致饺子皮颜色不白




回答于 2019-09-11 08:43:50

如果想要让饺子皮劲道，有嚼劲，我提议放鸭蛋，每300克面粉放一个鸭蛋，水要分次加入，这样的饺子皮特别好吃。希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饺子皮一般不加鸡蛋

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个鸡蛋

回答于 2019-09-11 08:43:50

1个鸡蛋100克面粉，要看你做多少饺子了

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用加鸡蛋一半面粉用开水烫，一半面粉用凉水拌匀，然后掺一起完成

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤面粉两个蛋为佳，不用鸡蛋也能做出好皮

回答于 2019-09-11 08:43:50

1斤面1个鸡蛋

回答于 2019-09-11 08:43:50

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