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厨师炸完鱼的油是不是又做别的菜了？如果是的话，味道是如何去除的呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

厨师炸完鱼的油是不是又做别的菜了？如果是的话，味道是如何去除的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，厨师炸完鱼的油是不是又做菜，这得看情况，如果炸的鱼不多，1条两条的话，炸完鱼后放点大葱段、姜片，蒜片在油里炸制金黄色捞出，这样鱼腥味基本可以去掉，炒菜是没问题的，如果炸很多鱼，特别是带鱼什么的，炸完的油特别腥，是不炒菜的，好多厨师把这种油留着下次再炸鱼，一两次后就没法用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、炸过鱼的油可用面粉除腥

把炸过负的油放锅内烧热,投人少许葱段、姜片和花椒炸焦然后,锅离火,抓一把面粉撒人热油中,面粉受热之后,即可以糊化沉积,吸附f一些溶在油内的三甲胺,从而除去油中的大部分腥味。

2、炸过鱼的油可用湿淀粉除腥

把炸鱼的油烧热。经葱、姜、花椒去腥味后。再淋人一些稠涅淀粉:派淀粉遇热沉人油内。淀粉泡可以把油里的腥味吸附掉。随后,再撇去浮着的淀粉泡。

3、炸过鱼的油再炸有强烈味道的食物可除腥

油炸过位后,会沾上鱼腥味,若再用此油炸别的食品,则服畴也会移到这些食物上面。但是,若用来炸葱、洋葱、马铃薯等,让于这些食物本身具有强烈的味道二所以,不会沾上鱼腥味,而且还可以将油中的鱼腥味去除。

炸过鱼的油怎样去腥

4、炸过鱼的油可用醋去腥

炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。

为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

以前有过厨师经验，可以分享一下给大家

1.鱼里面有水份，炸完之后，油里面水份很大

2.炸完鱼的油大部分会用来做料油，红油

3.炸完鱼的油，腥味很大，不说炒菜了，能不能用都是一回事，炒菜是不可能的

4.用这种油菜品会出问题，严重的会影响建康，一般厨房不允许这种事情发生

5.厨师第一是厨德，第二才是厨艺

希望能帮到大家




回答于 2019-09-11 08:43:50

一般情况下，炸完鱼的油只能烧鱼，但要看是否干净或混浊，反复炸两次以上就不能用了，可卖到专门回收脏油的单位，不至于损失和浪费。

回答于 2019-09-11 08:43:50

从健康的角度来说，炸过东西的油不应该继续使用，但是从经济效益，成本控制方面炸过的油还是可以用的，毕竟这油又没有毒还是可以吃的。

家里对炸过的油基本上不会处理，下次炒菜的时候还是直接使用的。然而对于饭店来说，他们必须考虑成本的控制，所以炸过的油他们会继续使用的，当然也不会直接使用的，顾客是上帝，如果用炸过鱼的油做别的菜给顾客吃，会影响饭店的生意。

炸过鱼的油经过沉淀后到入锅内，加入去腥的克星，大葱、小葱、洋葱、生姜、香菜、胡萝卜放入油锅内炸，待炸成焦黄色的时候即可捞出，一股具有葱香味的油就这样大功告成了，你可以完完全全放心的使用，而且炒菜还特别的香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是老高，专业鲁菜厨师十几年为您解答。

首先可以很确定的是一部分做菜用了，一部分专门炸菜用了，小说怎么祛除异味。

五斤油准备八角50克，花椒20克，大葱断，姜片，香菜（不要去根）适量，洋葱一个切条，

洋葱，葱姜香菜冷油入锅炸制金黄，千万别糊了，捞出，关火，然后放入花椒八角炸香，捞出即可，这样以后炒菜就没有异味了，而且还很香。

另一部分有些厨师专门炸菜用了，可时间一长油会有很多渣子，油发黑，而且异味严重，做法是:油熬热，凉制五成热，五斤油撒入一斤面粉，晾凉即可，这样渣子全部被面粉吸裹沉底，上面的就是清油了，谢谢大家。

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