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干炸里脊是什么肉做的?怎么样?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炸里脊,顾名思义用里脊肉最好,里脊是比较细嫩的部位,裹上红薯淀粉(一定要红薯淀粉),下油锅炸至变色,捞出来沥干油,待锅中油温八成热,下锅复炸,出锅后配上椒盐食用,口感外酥里嫩。色泽金黄。如果有人爱吃带嚼劲的,也可以用前腿肉或者梅肉替代。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好很高兴回答这个问题。首先干炸里脊的肉是小里脊肉,(每个猪就这么一块里脊很嫩),我们要先上超市选一块里脊回来,把它洗干净,切成大小差不多的条状,放入盆里加入盐、葱花、姜、酱油、黑胡椒粉、料酒腌制半个小时待用,再洗个鸡蛋打到碗里搅匀加入淀粉(适量)面粉适量,花生油适量,把它们搅拌均匀。这时候肉也差不多腌好啦!把肉倒入面糊里搅拌匀称,起锅烧油油温差不多七成时把挂糊的里脊肉一个一个放入锅中。炸制有点黄捞出控油,把油烧开把里脊肉在次倒入锅里炸制金黄就可以出锅啦,我们准备盘花椒盐(可以撒上吃也可以沾着吃。)外焦里嫩那是一个香,你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真的太爱吃油炸,炸鸡翅,炸里脊,炸鸡排……每样都是我的最爱!每次看电视的时候,一边抱着这些吃的,酥酥脆脆的,一边看着电视剧,真是一种享受!
【干炸里脊】
1、准备一块鲜肉,切成里脊肉片。
2、用刀背拍打肉片,将肉片切成肉条。
3、将肉条放入盘中放入适量料酒,盐,生抽,五香粉,胡椒粉搅拌均匀。
4、将葱丝,姜丝放在碗里泡一下并搅拌一会。
5、在大碗里加入两勺淀粉两勺面粉,打入两个鸡蛋加入葱姜水,搅拌均匀备用。
6、起锅烧油至油热,将肉条放在面糊浆里涮一下。
7、逐个放在锅中小火慢炸,炸至上色后,控油捞出。
8、将油再次大火预热,将炸好的里脊放入锅中炸第二次。
9、炸一分钟左右至金黄色捞出。
10、出锅装盘放入蘸料,干炸里脊就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说干炸里脊,那要说到我们山东淄博的博山硬炸肉了!
关于博山硬炸肉的来源也是有说法的,相传,康熙年间,尚书孙廷铨得罪了鳌拜,在一次美食比赛中鳌拜就故意刁难孙廷铨的儿子,要求其做出一道酥脆而不焦的肉。如何做到这嫩而不焦?孙廷铨的儿子孙宝仍灵机一动:将加以调料腌制的肉放进油锅炸制后再经过一次复炸,捞出品尝外皮酥脆、内肉软嫩、鲜美无比!这道菜群臣品尝以后给了高度评价。其后孙宝将这道菜带回了家乡博山,又配以花椒粉、酱油腌制,其味道更加美味。话说乾隆游历于此,尝次炸肉后赞不绝口,于是这道博山炸肉就流传了开来。传说终究是传说,但博山硬炸肉的美味是无可抵挡的。
所需食材:
里脊肉 鸡蛋 花椒粉 淀粉 鸡蛋 酱油 盐 食用油
第一步:先准备一块里脊肉,喜欢腿肉的也可以用腿肉,清洗干净,切成方块,正宗博山硬炸肉切成长条的,这种切法炸出来的肉外酥里嫩,肉坨坨的,吃起来特别过瘾。
第二步:把肉放入碗中加入料酒,食用盐,酱油搅拌,然后撒入花椒粒数颗,打入一个鸡蛋,腌制10分钟备用。
第三步:用一个小碗准备适量淀粉水,静止5分钟,倒掉上面的清水,把淀粉水加入调好的肉中,搅拌均匀。淀粉提前泡好而不是直接加入淀粉搅拌,因为淀粉见水黏性比较小,这样炸出来的肉比较酥脆。搅拌至拿起肉淀粉糊正好不会淌下来,这样最好,太稀挂不住糊,太干炸出来的比较硬。
第四步:锅内食用油适量,油温6成热时,把肉块依次放入,炸至金黄色时捞出。再次加热到油温8成热,继续倒入炸好的肉块复炸一次。炸第一次定型熟透,炸第二次酥脆。
第五步:炸好的肉块,捞出,撒少许花椒粉即可食用。花椒粉会能加肉的香味,酥上加香,好吃不够。这道鲜香酥脆的博山硬炸肉就做好了。
正宗的博山硬炸肉是用“柴火、猪油”炸制出来的,现在由于生活条件原因,咱们基本上都是用天然气与花生油了,虽然味道稍微逊色,但也一样可以炸出博山味.
回答于 2019-09-11 08:43:50
干炸里脊我个人建议用猪里脊肉做,把猪里脊肉切宽条,放点料酒蛋清翻匀腌制15分左右,腌好裹上淀粉,油热下锅炸,炸至金黄捞出,复炸二遍,出锅,沾番茄酱吃,孩子的最爱。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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