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戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？

蛋白,蛋清,打蛋器戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

7、将打发好的蛋白的1/3加入到蛋黄液中。并翻拌均匀。这里的翻版要注意，蛋白的消泡问题，要从底部。往上翻而不能顺时针或者逆时针翻拌。

8、翻拌好后。将面糊倒入所剩的蛋白中，按上述手法翻拌均匀。

9、最后把面糊。放入到六寸的模具中。再放进提前预热好10分钟，上火110度，下火150度的烤箱中。再按这个温度，对戚风蛋糕烤80分钟左右。

10、烤熟后。上火调170度烤两分钟。对戚风蛋糕表层进行上色。

虽然烤制的时间有点长，但是对于新手来说。这个时间和温度会大大降低失败率。

如果大家还有什么疑惑，欢迎评论区留言或者私信问我，我很乐意为大家解答～

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以做

用料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克

做法:1.蛋清蛋白完全分离，分别装入无水无油的盆中，蛋黄中加入15克白砂糖，搅拌全部融化

2.蛋黄中加入玉米油，牛奶再次搅拌均匀

3.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀

4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖，继续打，打至比较细密时，加入剩下二分之一的白砂糖，继续打，打至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器从蛋白霜抽出时能拉出尖角

5.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均匀

6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均匀

7.最后把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均匀，倒入蛋糕模具，震荡两下

8.烤箱预热，145度烤60分钟

9.取出烤好的蛋糕，先冷却再脱模

回答于 2019-09-11 08:43:50

不用塔塔粉也可以哦，戚风蛋糕的蓬松主要是靠蛋白的打发情况，蛋白打发好了，和蛋黄糊混匀的时候没有消泡，蛋糕自然就会做的很好

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以不放啊，像我自己做给家里人吃的，不会放，但是烤出来也是松软，没有塌陷的。

有几个要点:1.蛋白要打发好，稳定性得好

2.蛋黄和面粉搅拌的时候要z字搅拌，不要转圈，不然面糊会起筋，最后也会烤不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以不放，但是打发蛋白前要注意，可以先冷藏给几分钟，让蛋白温度降低一些。这样就比较好打发了。希望对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做戚风蛋糕时需要打发蛋白，完全不需要加塔塔粉来打发。

塔塔粉属于食品添加剂类。为什么有些商业的蛋糕制作时要加塔塔粉呢？主要是为了稳定蛋白发泡及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强。而且蛋类储存得愈久，蛋白的碱性就愈强。而使用大量蛋白制作的食物，会都有碱味且颜色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

那么，一般家庭制作蛋糕时无需添加塔塔粉。如果为了很好的效果，也可以用一些酸性原料代替。例如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的量一定要斟酌，不要加多一点点就足够了。根据这些果汁的酸度一般来说，一茶匙塔塔粉可用几滴柠檬汁或白醋代替。使用白醋不需担心有醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做原味戚风蛋糕时没有 塔塔粉方法如下:

若蛋清用量不太，那么可直接不加塔塔粉或者用白醋、柠檬汁等酸性食材代替。

塔塔粉的作用是使蛋清呈弱酸性，弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好，不加塔塔粉蛋清打发的速度要慢一些，气泡较大。用酸性食材七可使蛋清呈弱酸性，达到同样的效果。

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