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戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
蛋白,蛋清,打蛋器戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
完了给你个不用塔塔粉的方子
配料：鸡蛋4颗，砂糖75克（蛋黄部分25克、蛋清部分50克），牛奶60克，色拉油50克，柠檬汁或白醋5克，盐2克，低筋粉90克，玉米淀粉10克（没有玉米淀粉直接100克低粉也可以）
制作方法
首先将蛋清蛋黄分开。
蛋黄部分：
1、将牛奶、色拉油、25克砂糖搅匀，搅至液体表面没有油花即可。注意不要搅拌过猛。避免液体表面气泡过多。
2、将低粉、玉米淀粉加入搅拌好的液体中搅匀。搅拌至无颗粒。
3、加入蛋黄搅匀。备用。
蛋清部分
1、蛋清中加入50克砂糖、盐、柠檬汁或白醋。
2、用鲜奶机、手持打蛋机、打蛋器或者一把筷子将蛋清打发。打至提起蛋清尾部呈现三角状态，注意，蛋清硬度不要过软或过硬。用打蛋器提起打发蛋清尾部三角稍稍有弯曲即可。
组合
将蛋黄部分全部倒入蛋清，顺一个方向搅拌，切勿改变方向。搅拌过程中幅度尽量要小，不要把过多的空气拌入蛋糕液。直到颜色一致即可。
倒入模具
蛋糕液如果倒入模具过程中，蛋糕液细腻气泡少且不流动，用蛋糕液画“8”字不消失，即蛋糕液成功。反之即失败。
烘烤
烤箱温度150度烤制30分钟（每种烤箱温度、密封、容积不同，温度调整也相对有差别）
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕没有塔塔粉可以做。
塔塔粉是用于打发蛋清的时候使蛋清更加稳定，没有塔塔粉可以用白醋或柠檬汁代替
打发蛋清时加入几滴柠檬汁或白醋即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有塔塔粉是可以做的，塔塔粉一般是用来增强蛋白的稳定性的，平时自己做戚风蛋糕，可以用柠檬汁来代替。
原味戚风蛋糕
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖45g，植物油30g，牛奶35g，低粉50g，柠檬汁或者香草精几滴。
1、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、在蛋黄中加入15g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入植物油，搅拌至完全乳化。大家选植物油的时候最好选没有明显气味的。
4、筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。
5、在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。
7、将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。
8、放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
9、蛋糕烤好后从高处将模具摔下，震出里面的热气，然后倒扣放置，完全冷却后脱模。
10、内里组织特别细腻，特别轻盈柔软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做啊，戚风蛋糕的关键在于蛋白打发，和温度控制。首先用无水无油的盆将蛋白蛋黄分离，蛋白里一定不能混入一点蛋黄，不然影响打发，然后将过筛的面粉，加入打散蛋黄，加入植物油打均匀无颗粒。糖粉分三次加入蛋白打发，打到蛋白可以有小尖角。然后加入蛋黄，用z字形拌均，倒入模具，用力振一两下，加入烤箱，我家烤箱火力比较大120度40分钟就好了，自己家的烤箱自己要摸索脾气，中途不要开烤箱门，一般蛋糕到最高点回落基本就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于做戚风蛋糕，本人很有心得。作为一名业余烘焙爱好者，我做过失败的戚风蛋糕数量不下六个。我也买了塔塔粉。后来我才知道，做戚风蛋糕的精髓，不在于塔塔粉，而在于烤箱的温度，接下来我会将我做戚风蛋糕的配方、以及步骤，毫无保留的分享给大家。
首先我们需要准备的材料有：
鸡蛋3个（并把蛋清与蛋黄分离，蛋清中不能有水或蛋黄）；低筋面粉50g；糖粉45g（分成两份，一份5g加入到蛋黄中，一份40g加入到蛋白中）；牛奶35g；色拉油30g；柠檬汁几滴
步骤：
1、首先我们把。牛奶和色拉油充分混合,拿打蛋器搅拌均匀。
2、再把5g糖粉和3个蛋黄。加入到混好的牛奶和色拉油中,搅拌均匀。
3、低筋面粉过筛。加入到蛋黄液中，搅拌均匀。
4、我们开始处理蛋白。首先在蛋白中加入柠檬汁去腥再用电动打蛋器，糖粉要分三次加入。蛋白打发至出现鱼眼泡时，第一次加入糖粉，先加入1/3，到蛋白中，继续打发。
5、打发蛋白出现绵密的小气泡。再加入三分之一的糖粉，继续高速打发。
6、打发蛋白出现明显的纹路，加入剩余的糖粉。继续高速打发，直到打蛋器提起时呈现出现直尖角。
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