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海鲜水饺怎么去腥味?
水饺,腥味,海鲜海鲜水饺怎么去腥味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
加酒,加葱姜水
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
5、干面粉去腥法
用干面粉去腥味,可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鲜水饺如果食材正,可能商家在做的时候已经去腥了。
如果是自己做,一般都是用些虾仁和纯鱼肉,一般也不好腥。
但有确实您说的情况发生,可以排查下,下面几张方法是否有用:
1.如是鱼肉,去除内脏壁的黑色腹膜。
2.血块去除干净。
3.使用料酒,白胡椒,生姜腌制10分钟,做的时候再沥干使用。
4.选择新鲜食材.
5.馅料中加入姜浸泡的水搅拌或者直接加入生姜汁或者生姜.
6.加入少量醋或者白糖。
视频自己做的马鲛鱼馅
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用在調馅的时候放点料酒或者白酒,也可以滴点柠檬汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
料酒
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鲜水饺这种食物在我们的生活中是比较常见的,我们可以根据自己喜欢食用的海鲜去制作海鲜水饺。一般海鲜水饺有鲜虾水饺以及海肠水饺,如果你们喜欢吃,可以来看看这篇文章介绍的制作方法。一般我们想要在生活中制作鲜虾水饺就需要将鲜虾剁碎,这样才能够让鲜虾更好的入味。
鲜虾水饺
材料:水饺皮300g,鲜虾30只,虾仁200g,马蹄100g,青葱末30g,洋葱末10g,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许。
做法:
1、鲜虾去壳去肠泥后洗净,加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。
2、虾仁以刀背拍碎;马蹄剁碎备用。
3、取一大容器放入作法2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。
4、取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的虾仁内馅,再放上一只作法1的鲜虾,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的鲜虾水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。
海肠水饺:海肠是一种长筒形软体海洋动物,因形状酷似一段肠子,故称其为海肠。海肠是胶东沿海的特产,其味特鲜。在清朝御用膳食,经常会出现海肠制成海肠粉这种调料,其味绝佳。因此,有人说海肠粉是中国最早的味精。
用海肠配以新鲜韭菜制作的韭菜海肠,是威海又名的风味小炒。而海肠水饺,则更是外地人来威海首选的小吃之一,制作海肠饺子,,要将去头洗净的海肠用刀切得很细,切忌剁成肉泥,否则就失去其应有的特色,口感也不好。
调馅用的食油要用“老油”,再配以韭菜及调味品搅匀。包海肠水饺与包鲅鱼水饺一样,皮要薄,馅要满,调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。食用时可同食以醋、姜或者蒜泥。
文章介绍的海鲜水饺的做法,希望持家的你们可以学习一下,在没事的时候为你们的家人制作一份美味的海鲜水饺。我们在制作海鲜水饺的时候,应该要加入一些去除腥味的食材,这样才不会影响到你们食用海鲜水饺,并且要做好调料
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