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海鲜水饺怎么去腥味？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
海鲜水饺怎么去腥味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般在超市买包装的海鲜水饺是不用去腥味的，因为水饺在制作过程中饺子馅是熟的。在煮饺子的过程中要用点鱼露提香、这样口感更加[赞][赞][赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我以鲅鱼馅水饺的去腥方法来回答。
过程如下：
1、首先把鲅鱼剔骨剁成肉泥，在多肉泥时要分次加入提前泡好的花椒水(去腥第一步）；
2、另取适量猪五花肉，和鲅鱼比例是1：1，同增剁成肉泥；
3、把鲅鱼和五花肉泥混匀，最后肉馅成稀而不散的状态（去腥校味儿第二步）；
4、肉馅中加料酒（去腥第三步）、花椒粉、五香粉、适量油、盐调味；
5、准备一把韭菜（去腥第四步），切末，加入肉馅中，搅拌均匀
这样调制的馅料，真的是去腥留香，相得益彰！
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做海鲜水饺首先你要选择的海鲜品种，比如鱼肉类，蟹肉类，壳肉类，选择每种海产类肯定要选择越新鲜的越好！选来的材质不新鲜那做起来的味道肯定就大打折扣了！下面我介绍几种比较适用于大部分海鲜的去腥方法。
事先准备葱姜汁水，鱼肉要先打成茸再加盐，葱姜汁水和料酒向一个方向搅上劲！还要适量加入胡椒粉去腥最重要！虾类最好先用葱姜汁水＼胡椒粉和料酒，盐喂好口味再包鱼肉馅时镶入．
去腥从本质上主要有三类方法：掩盖腥味、分解腥味物质、让腥味物质主动离开。
掩盖腥味
葱、姜、花椒、八角等香料中含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、川椒素、茴香醇、醚等，有着独特的香味，在烹调的过程中可以对菜肴起到增香作用，还可以掩盖海鲜的腥味，让我们对腥味的感知度降低。当然，《红楼梦》中提到的“还用菊”，说明菊花可以很好的遮掩海鲜的腥味。
分解腥味物质
《红楼梦》中提到的另外半句：“酒未敌腥”，说明白酒有一定的解腥功能，但不彻底。因为酒用在这里主要是调味，同时也会产生一定程度的解腥作用。在了解白酒解腥的原理前，我们先了解一下腥味的来源。鱼虾等海产品中含有的蛋白质经过细菌的分解，会产生一些物质，例如：三甲基胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物质。
白酒可以解除腥味的原理是，这些物质遇到酒精后就会被溶解，并伴随着烹饪加热而迅速挥发。与此同时，白酒在酿造过程中产生的醛、酯等物质，能为菜肴增添独特的风味。
让腥味物质主动离开
腥味并非由一种物质构成的，有的沸点低，有的沸点高，有的水溶性好，有的水溶性差，所以尝试在烹饪前多用热水焯洗可以去除部分腥味，另外在烹调鱼类时，长时间炖煮也会让部分腥味物质挥发掉。当然，油炸也是其中的一种方法。
总之，海鲜去除腥味的方法还是挺多的，但要想去除海鲜身上所有的腥味还是有难度的。当然了，吃海鲜吃的就是那股鲜美的味道，烹制海鲜时放太多调料反而会让海鲜丢失本来味道。大自然赋予了我们海味，理应品尝其自然的味道，这需要以新鲜为大前提。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鲜水饺没有什么腥味啊，按道理来说啊。本来那个饺子馅里面已经放了葱姜蒜末这些调味料来去腥了。你做这个海鲜水饺的时候，难道没有放这些去腥的食材在馅料里面吗？如果没有的话，那只能选择一个折中的办法了，从那个烧开的水那里做下手了。你在水那里放大量的姜葱，这样子可以去腥。当然只是这只是折中的办法，是没办法的办法了，因为你饺子不可能全部拆开，重新再重新调味吧。效果肯定没那么好了，但是还是可以做到去腥的效果的。
顺便问一问你是做什么海鲜小吃啊，如果是虾饺的话应该不会很腥啊，这个不可能啊。
帮我的回答能帮到你了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅料里一定要放姜和黄酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白胡椒粉可以试一试
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