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鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？

肉丝,翻炒,料酒鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了。

香辣毛血旺

用料

鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许

做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里

炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

美极煎酿带子

主料：带子（扇贝）200克

辅料：目鱼胶150克

调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。

制作：

1、带子（扇贝）加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀，腌制备用；

2、将虾仁去壳拍成虾泥，加盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉搅拌，并摔打上劲，制成虾胶备用；

3、把腌制好的带子从中间切开，不要切断，均匀的铺上虾胶，刀上可沾一些蛋清，可以使虾胶表面更平滑；

4、放入少许底油，热锅凉油，将虾胶面朝下，煎至八成熟后捞出；

5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味，再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：里脊肉50克、黑木耳25克、胡萝卜30克、笋30克、小葱段15克、泡椒5克、姜末5克、蒜末5克、辣椒酱12克、鸡蛋1个。

秘制酱汁配方：食盐1克，鸡精1.5克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陈醋6ml、淀粉2克。

正宗做法：

1.先将里脊肉用清水浸泡20分钟，然后切成0.2厘米宽4厘米长的条，然后再洗净2次，沥干水份，放入盆中.

2.再盆中放入胡椒、食盐、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，搅拌均匀，朝一方向搅拌90秒，最后放入适量的淀粉拌匀即可。

3.黑木耳、笋、胡萝卜全部切成丝备用，泡椒切成碎末备用。

4.锅底烧热水，然后放入适量食盐，再放入笋丝、黑木耳进行焯水20秒，然后过凉水备用。

5.锅底烧热，放入食用油，5层油温，放入肉丝进行炒香炒熟，然后起锅。

6.锅底另给油，烧到6成热，然后放入辣椒酱、泡椒、姜末、蒜末炒香，接着下入肉丝、笋丝、胡萝卜丝、黑木耳丝进行爆炒20秒，然后放入调好的酱汁，猛火炒制20秒，加入葱段炒匀，撒上适量香油和明油，即可起锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭版鱼香肉丝

用料

里脊肉300克木耳8朵胡萝卜半豆瓣酱一勺青椒半个腌肉：盐一小勺白胡椒粉一勺料酒一勺鸡蛋清一个淀粉半勺鱼香汁：盐一小勺生抽两勺白糖三勺醋四勺清水五勺淀粉半勺

家庭版鱼香肉丝的做法

木耳事先泡发洗净

一块猪里脊切丝

加入一小勺盐、一勺白胡椒粉、一勺料酒、一个鸡蛋清，半勺淀粉抓匀

腌制10分钟

把要用的配菜都切好

鱼香汁调法：12345。一小勺盐、两勺生抽、三勺白糖、四勺陈醋、五勺清水，半勺淀粉搅拌均匀

锅中放油，4成热后放入肉丝

炒白之后关火呈出备用

锅中放少许油放入葱姜蒜炒香

加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

加入配菜翻炒两分钟

加入肉丝翻炒

倒入调好的鱼香汁大火翻炒收汁

这样就可以出锅啦

好吃再配碗米饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

瘦肉\t250克

黑木耳\t50克

胡萝卜\t50克

靑椒\t40克

豆瓣酱\t20克

白糖\t20克

醋\t20克

酱油\t15克

料酒\t15克

盐\t1克，浆肉时用

水淀粉\t10克

清水\t20克

葱姜蒜末\t

鱼香肉丝的做法

胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。鱼香肉丝的做法 步骤1

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。鱼香肉丝的做法 步骤2

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。鱼香肉丝的做法 步骤3

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！鱼香肉丝的做法 步骤4

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！鱼香肉丝的做法 步骤5

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！鱼香肉丝的做法 步骤6

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