您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
请厨师告诉我烤鱼怎么做才能有种鱼香肉丝的味道，甜咸辣？
豆瓣酱,白糖,洋葱请厨师告诉我烤鱼怎么做才能有种鱼香肉丝的味道，甜咸辣？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
请厨师告诉我烤鱼怎么做才能有种鱼香肉丝的味道，甜咸辣？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
是味就能调，关键是你要会
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题:鱼香烤鱼的做法视频有详解
主料：烤熟草鱼 1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：葱花50克
调料：红泡椒酱30克、郫县豆瓣酱20克、番茄酱50克、鲜豆豉30克、姜末30克、蒜末60克、洋葱茸30克、白醋70克、白糖70克、烤鱼红油120克、老抽30克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤350克、生粉15克
制作：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入三酱煵香出色后放入鲜汤烧沸用余下调料调好口味用生粉勾芡成鱼香汁；
3、将鱼香汁浇烤鱼上撒葱花即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先调出糖醋汁，再用湘辣源，华康牌香辣酱，调出辣咸香味，再加入葱姜蒜末炒香就是鱼香汁了，浇在炸好的孔雀开屏花刀鱼身上，用烤纸包好放入烤盘，上烤箱烤5分钟即成很香的鱼了，甜口重些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香味的特点:咸、甜、酸、辣、鲜、香。主要调料由:泡椒、泡姜、白糖、陈醋、葱、姜、蒜等按比调制而成、选好食材、腌好味、烤好鱼浇上鱼香味型的汁就成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放糖 放盐 放豆瓣酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
尚可网
来吧！
记住回答你问题是"厨师与美食"
作为十多年的老厨师，我就在这里为大家献丑了哦！
说的不好的请批评，我是个非常骄傲的人，有比我做的好的吗？
不服！
不服就评论区里见真章。
鱼香肉丝味的顾名思义是鱼香味，
鱼香味就是酸辣回甜，但是烤鱼不适合吃酸.
下面我把我的做法分享一下。
家庭版烤鱼走一把：
材料：
2.5草鱼一条
小葱、洋葱、黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、生姜，猪油，大蒜
调料：
盐、孜然粉、黑胡椒粉、南德、白糖、鸡精、酱油
OK
操作起来：
1.草鱼改刀呈下图状，放两颗姜片，撒点盐，腌制半个小时
2.然后锅里烧油，烧制6成油温。
3.把鱼背向上趴着下油锅炸起，中间可以轻微的晃动锅避免粘锅。
4.大概炸个40秒左右，颜色呈金黄色捞出如图
5.锅里下食用油和猪油生姜、花椒、辣椒依次下锅炸香.
6.把豆瓣酱也一起下锅炸香，烹饪酱油。
7.加水，然后把鱼下入锅中，水正好可以没过鱼。
8.调味，加少许盐、鸡精、南德、孜然粉、
9.大火烧开1分钟之后，转中火烧3分钟至汤汁粘稠。
10.在锅里浸泡5分钟，然后把鱼捞出放入提前准备好的烤鱼盘中如图（提前把洋葱切丝垫入烤鱼盘底，再把黄豆芽铺在洋葱上面）
11.把锅里的汤不要料，倒入烤鱼盘中。
12.锅里上油炸花椒 辣椒，然后再撒上孜然粉，铺在鱼上面。
13.撒上葱花，然后点上酒精就可以吃了.
温馨提示：可以放点泡好的面条，味道更好
想了解更多美食请关注"厨师与美食"
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！
想要做出鱼香肉丝的味道，你要知道这个味道酸，甜，咸，辣是怎么做出来的！
这个味道是调料汁后炒，烘汁做出来的，鉴于你是烤鱼，可以烤完鱼后，把炒好的料汁浇在鱼上边即可出味！
制作过程如下:
1.调制酸甜汁是这道菜的灵魂，碗内放白糖，陈醋，白醋，鸡精味精，搅拌均匀备用。比例是4勺白糖，2勺陈醋，半勺白醋，你可以根据自己口味加减！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |