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鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？
肉丝,翻炒,料酒鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我们需要准备一些猪肉，料酒，水淀粉，青椒，胡萝卜，木耳，笋丝。
1.把买回来的猪肉清洗干净切成丝之后放到一个碗里边，在里边加入料酒，含有水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟的时间，接下来需要准备一些其他的配菜，把青椒洗干净，切成丝焯水三分钟的时间把木耳提前泡发好，切成木耳丝，把伞也洗干净，切成笋丝，胡萝卜也要洗干净，切成细丝备用。
2.准备一个碗在里面加入两勺，生抽两勺，醋一勺，白糖一勺，食用盐一勺，鸡精一勺，面粉六勺，水搅拌均匀之后也就可以做成鱼香汁了。
3.锅烧热之后在里面加入适量的油，有关5成热的时候，也就可以把我们刚才已经腌制好的肉丝，放入锅里面快速的翻炒均匀之后，等到肉丝变成白色的时候也就可以盛出来了。
4.在锅里边留一些底油，放入青椒丝和胡萝卜丝，搅拌均匀之后也就可以加入蒜末，炒香再放入笋丝，木耳丝翻炒均匀，等到全部炒断生的时候就可以倒入刚才已经调配好的鱼香汁，大火快速的翻炒均匀之后，等到汤汁变得浓稠的时候，而且食材也都能够均匀的裹上一层鱼香汁的时候也就可以出锅了。那么这道菜就做好了。吃起来味道相当美味又下饭的，不知道你们学会了没有呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。
提到川菜，无人不识鱼香肉丝，传统的鱼香肉丝咸甜酸辣，口味丰富，香气浓郁。而味道调正之外i，还有卖相的存在。如何炒出色香味俱全，而且盘底只有红油，而汁都全包在肉丝上呢？下面我来详细为您解答。
所需材料:瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，青椒50克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克（酱肉用），水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜适量。
胡萝卜，青椒切丝，木耳撕成小块备用，瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末，取小碗加入，白糖，醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉勾兑成一个芡汁。
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白移到盘里。
锅中下胡萝卜丝（不易熟），扒到一边再下豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末，和其他配料一起炒熟，在下肉丝翻炒均匀，最后倒入兑好的小碗汁，翻炒均匀出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是柚子，很高兴为你解答，我下面分享一个正宗川菜鱼香肉丝，喜欢就尝试做做吧
准备里脊肉200克，放入盘中清洗干净，先将里脊肉切薄片，在切细丝，肉丝可以尽量切小一点，这样做好的菜会更加美观，切好的肉丝放入水中清洗干净，这一步是去除猪肉里面的血水，然后将肉丝捞出挤干水分准备下一步腌制，肉丝里加入盐0.5克，少许胡椒粉，料酒5克，酱油3克，加入鸡蛋清半个，然后将肉丝朝着一个方向搅拌2分钟，这一步是让肉丝充分吸收调料和水分，2分钟后再加入适量干淀粉搅拌均匀，加干淀粉目的是将所有调料和水分吸紧，同时还能让肉丝更加爽滑
下一步准备鱼香肉丝的辅料，准备泡发好的木耳40克切细丝备用，准备3根罗汉笋破开后切小段（没有罗汉笋的可以用莴笋来代替）在准备一小把小葱切成小段备用
在准备30克红泡椒切碎，大蒜20克剁碎,生姜20克切碎备用，下面再来调鱼香料汁，碗中放入0.5克盐，白糖10克，料酒8克，生抽酱油5克，陈醋8克，最后加入2克干淀粉拌匀备用，下一步开始制作
首先锅中加入适量清水，加入2克盐，大火烧开，水开后将准备好的木耳，罗汉笋下锅焯水，焯至断水即可捞出控水，然后起锅烧油，油温4成将腌制好的肉丝下锅快速炒散，把肉丝炒至白色捞出，在起锅热油，油4成热下入姜蒜泡椒末，开中小火炒至有香味，料头爆香后在下去肉丝翻炒几下，然后将焯好水的木耳、罗汉笋下锅继续翻炒，翻炒均匀后下去事先调好的料汁，然后开大火翻炒料汁收紧炒出醋的香味，料汁收紧后在把切好的小葱段下锅然后开大火翻炒两下即可出锅出锅，简单又下饭，赶紧做起来吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝的肉要选用猪里脊肉，才鲜嫩。
准备的配料有：葱、姜、蒜、盐巴、料酒、生抽、生粉、蚝油、糖、醋、郫县豆瓣、干辣椒。
准备配菜：青红椒、水发木耳。
做法：
1、猪里脊切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
2、水发木耳、青红椒切丝。
3、葱、姜、蒜切好备用。
4、准备好调味汁：碗内倒入蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝滑炒。
6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7、倒入青红椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，大火翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
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