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鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？
肉丝,翻炒,料酒鱼香肉丝怎么做五香味十足，色香味俱全？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！鱼香肉丝的做法 步骤7
下肉丝一起翻炒均匀！鱼香肉丝的做法 步骤8
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！鱼香肉丝的做法 步骤9
鱼香肉丝就完成了(^ω^)鱼香肉丝的做法 步骤10
小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！
回答于 2019-09-11 08:43:50
最经典的下饭菜，没有之一。营养全，味道丰富，菜色也很诱人
想要做好鱼香肉丝，最重要的是料汁的调配，有了它，轻松攻克鱼香肉丝的难关。
材料：
猪里脊肉，青椒，泡发好的木耳，胡萝卜
做法：
必备鱼香汁：2勺白糖，2勺生抽，2勺陈醋，半勺蚝油，2勺清水拌匀
1. 猪里脊切丝，加入1勺料酒，1勺生抽，1点盐，1勺淀粉抓匀备用
2. 青椒，木耳，胡萝卜切丝，葱花蒜末细切
3. 起锅烧油，先加入肉丝炒至变色捞出。
4.放入葱蒜和适量郫县豆瓣酱炒出红油，加入青椒，木耳，胡萝卜炒软，加肉丝，倒酱汁，收汁加入水淀粉勾芡。
这样做出来的鱼香肉丝色香味俱全，饭都可以多吃几大碗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝要想做得好，选料很重要，猪里脊，水发木耳，玉兰片。肉丝码味要保证肉质细嫩，配料必须得有泡椒，郫县豆瓣酱，用时还必须用刀剁碎，鱼香肉丝兑汁尤其关键，酸甜口的，糖和醋的比例必须拿捏好，不能太甜，也不能太酸。成菜必须红亮，不浑
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝不是五香肉丝
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先炒适量糖色备用
其次肉丝炒之前加入适量盐 胡椒粉 料酒 不停的抓捏 上劲 并且加入适量冷水使水分融入到肉丝里面 加入适量水豆粉抓匀最后倒入适量食用油锁住水分
泡椒 泡姜 葱花 木耳丝 胡萝卜洗净切好备用
打好碗芡 依次加入适量生抽 白糖 醋 冷水 比例为1:1.5:1.5:2 加入适量红苕粉
再次准备起锅烧油 油温六成 倒入肉丝快速滑散 锅沿倒入适量白酒去腥 五秒后捞出备用 再倒去多余的油留下适量油加入之前备好的泡椒泡姜小火揽香 加入适量豆瓣酱炒出红油然后倒入肉丝依次倒入胡萝卜丝和木耳丝和糖色大火快速翻炒 起锅前快速加入适量鸡粉 芝麻油 葱花 起锅装盘 美味即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、准备好材料之后，清洗干净，先把胡萝卜和青椒切成丝，葱姜蒜切好。然后找一个碗，把木耳泡发之后，撕成小块备用。
二、把瘦肉用清水清洗干净，然后切成片，再切成丝，然后，小妙招来了！把切好的肉丝，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，蛋清搅拌均匀，腌制上5-10分钟。
三、调一下碗汁，碗里边放上适量的、醋、料酒、盐、豆瓣酱、白糖酱油、淀粉、然后再倒上一点清水，搅拌均匀，放在一边备用。
四、点油，把胡萝卜扔进锅里炒一下，然后倒入豆瓣酱，炒出红油为止！然后再把木耳、胡萝卜和青椒下过翻炒一会儿，最后倒进去炒好的肉丝，继续翻炒两分钟后，倒入调好的碗汁，翻炒均匀之后，就可以出锅享用啦~。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作鱼香肉丝需要准备一些水发木耳，青椒，猪里脊肉，盐，生抽，蒜，蚝油，生姜，生粉，大葱，料酒，干辣椒，豆腐，豆瓣酱，糖醋，先把肉切成丝，里面加入适量的生粉，料酒，盐腌制10分钟，把青椒切丝，木耳切丝，蒜，生姜，大葱切好以后备用，准备一个碗，里面加一些豆瓣酱，糖醋，生抽，蚝油搅拌均匀，锅里面加油烧热，把大蒜生姜葱放进去爆香，然后再加入一些肉丝翻炒均匀，一直炒到变白，然后就加一些调味汁翻炒均匀，把木耳青椒放进去，调味汁倒进去，加入适量的水，然后一直翻炒到浓稠酱汁包裹住肉丝以及配料就可以吃了。
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