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炒饭的米怎么选品种，然后炒的粒粒分明？
米饭,炒饭,籼米炒饭的米怎么选品种，然后炒的粒粒分明？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒蛋炒饭米要选好，在一个就是沥硬一点，别太稀了，要用郑子蒸饭最好是格一夜，第二天拿来炒蛋炒饭那才是最巴士呢，要是酒店做炒蛋炒饭用蒸相蒸米饭，不加水，加纯牛奶，加点鸡油，蒸出来的米饭做蛋炒饭也巴士
回答于 2019-09-11 08:43:50
剩饭放冰箱冷藏第二天炒，杠杠滴
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炒出来的米饭有颗粒感，在选择大米上就很讲究了，一定要选择那种煮出来后不黏，有颗粒感的米，如：东北大米、珍珠米。
煮饭不要放太多的水，要保证煮出来的饭熟而不黏，最好用隔夜饭，隔夜饭经过一个晚上水分的蒸发，饭会干些，炒出来的饭才有颗粒感。
炒饭之前要把饭捣碎，最好让饭粒完全分开。然后在炒锅中倒入油，待油沸腾后，将米饭倒入炒锅中翻炒。
一定要快速不停的翻炒，这样才能避免饭粒黏在一起，而且炒饭不要太久，炒太久会很干
回答于 2019-09-11 08:43:50
先优米，用蒸熟的米饭最好。或隔夜饭次之！炒时一定要有锅气，锅要烧高温用油预热倒出再炒饭！炒的时候一定要高温炒制，让饭粒可以跳动最怡！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.好米就行，不用太好的，3元左右一斤的就可以，不柴的就行。
2.要用隔一顿的米做才好，头一顿蒸好，水不要放多，可以刻意少放些水
3.重点是，炒的时候火不要太大，用铲子或大勺子一直按米或铲米，多炒一会米粒就分开了。
这是我自己的经验，实在不行，可以带上保鲜手套，米饭里放点油，用手提前把米饭捏开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐用泰国香米，软糯香甜，粒粒飘香
米饭要放开水锅里煮到六成熟，然后把米沥出来，垫纱布，旺火蒸制熟透（这个过程需要20分钟左右），蒸熟的米饭用筷子打散，自然冷却
猪油油润锅，将油倒出，留少许底油，下入母鸡蛋2枚，适量剁椒煸炒出香味，下入米饭，继续炒，调入少于盐，继续煸炒2分钟，入少许酱油提色增香，待锅中米粒开始跳舞，入葱花，美味即成，好好享受蛋炒饭的醇香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
米要选择香米，煮饭是关键！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是乡村林小酒，很高兴能够为您解答。在我们的生活当中，大家都应该有吃炒饭的经历吧，通常情况下都是中午吃米饭，然后把米饭没有吃完，晚上的时候就把它搭配上其他的食材做成炒饭了，在我们中国炒饭的种类很多，比如说酱油炒饭，鸡蛋炒饭，火腿炒饭等等。不管是哪一种炒饭，如果炒出来粒粒分明，一粒一粒的样子，看上去总是更加诱人一些，但是现实生活中很多普通家庭在做炒饭的时候，因为是剩米饭，所以做出来都是粘成一块，有些可能入味了，有些粘成一块的，根本就不入味，我们也就那么吃了，毕竟居家生活不能那么挑剔，但是如果严格要求的话，这样的炒米饭真的是一点都不合格。今天我们就来和大家分享一下，怎样做炒饭才能做出粒粒分明的样子。
1.做炒饭的时候最好不要用那种刚蒸好的米来做，因为这时候米里边的水分很大，粘性也比较高，很容易黏在一块，想做出粒粒分明的样子，真的是连大厨都有点为难了。所以说放了几个小时之后的米饭再做成炒米的话，成功率会更高一些。米的选择上也是非常重要的，我们平常吃的都是粳米，这种米的话都是又短又粗，它的粘性非常大，如果大家想要吃到粒粒分明的炒饭的话大家在蒸米饭的时候不要加入太多的水，可以稍微蒸的干一点。
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