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炒饭的米怎么选品种，然后炒的粒粒分明？
米饭,炒饭,籼米炒饭的米怎么选品种，然后炒的粒粒分明？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭最好的是用晚稻籼米
炒饭一般用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散，另外南方的籼米又分为稻和晚稻，晚稻由于种植生长时间长，它的特点是更加米香更浓口感甜些，黏度较低。
补充一点的是一定要隔夜饭炒才好吃
大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢？其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
珍珠米最好，关键是水要合适
回答于 2019-09-11 08:43:50
购选硬香米煮饭时，水不宜过多，煮熟了就可以，煮熟米饭冷却放进冰箱里备用，取出炒饭粒粒香
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭用米，建议选质地较硬的米，东北大米（圆粒），苏北大米，都是炒饭用米首选！其它米也可以，米饭煮的稍硬点最好，这样炒出来的饭，粒粒分明！
回答于 2019-09-11 08:43:50
隔夜饭基本都可以粒粒分明
回答于 2019-09-11 08:43:50
米饭最好是冷饭，很容易超散开
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭最好用隔夜饭，米不要选东北米，最好放冰箱一晚，炒之前米饭里打入一个鸡蛋让每一粒米都裹上蛋液，这样炒出来的米饭颗粒分明视觉和口感都最佳的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
隔夜饭做炒饭，味道超赞
回答于 2019-09-11 08:43:50
米饭尽量选不糯的，而且蒸的硬度要适当
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