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炒饭的米怎么选品种，然后炒的粒粒分明？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炒饭的米怎么选品种，然后炒的粒粒分明？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好选小町或长粒香米，做出的吸不粘，粒粒分明口感还好
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是头条作者，垚爸的小日子，日常分享我的柴米油盐酱醋茶和酸甜苦辣，很高兴回答您这个问题。
炒饭用的米最好是长米，颗粒要饱满，米香味要够，这种米炒出来绝对好吃。
其实，说实在的，如果你不是天天做炒饭或者天天吃，建议你就用普通大米就可以，一般人应该不会专门为了做炒饭准备好几种米吧，你平时买稍微好一点的大米就足够了。
炒饭颗粒分明的诀窍就是用隔夜米饭，千万不要用刚煮出来的米饭，用刚煮好的米饭保证你炒不出颗粒分明而且会粘锅。
以上就是我的回答了，希望对您有所帮助，也欢迎大家关注我，谢谢啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米最好选用江苏大米，米粒比较小，口感很有任性，东北大米米粒太粗糙，不过因地制宜，我们南方人比较喜欢吃江苏大米。大米必须淘洗干净，一般换5次水，要炒饭好吃必须蒸饭，电饭煲煮的饭不够干，不够香，蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制。
一般炒制过程就得看师傅水平了，把锅烧热，热锅凉油，锅离火，少许有，鸡蛋必须打匀，微微起泡，倒入锅中立马拿马勺捣散，倒入米饭摊开，让米饭与鸡蛋充分摊匀，要粒粒米饭占着鸡蛋，翻炒几下后加入调料，再翻炒几下后加入一手把小葱更香。
基本 一碗蛋炒饭就制作完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先最好用隔夜饭～
其次再炒制之前，用饭勺将米饭一直翻拌，直至将米饭搅拌的蓬松，如果蛋炒饭的话最好将蛋液一半倒进米饭里，使蛋液均匀包裹米粒～
最后按照正常炒饭的步骤就可以啦
我从小吃东北大米长大的，炒饭也自然用东北大米了，东北大米软糯有弹性，米香十足，推荐使用哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你听过一首歌《蛋炒饭》吗？饭要粒粒分开，还要裹着蛋。我来给你说说关键点：
1，饭要粒粒分开，所以你煮饭时候水米的比例还控制好，不干巴不粘湿，煮好后开盖把米饭从边上往里翻动，趁热把底下聚集成块的饭翻松。冷却后放入冰箱冷冻。
2，冷冻的米饭，如果不解冻直接炒饭也是不行的，我的做法是把冻硬的米饭再拿到冷藏格慢慢解冻，这样冷冻脱水结成块的米饭就会很容易完整的粒粒分开。如果比较急，可以用微波炉快速解冻，效果都是很好的。
3，炒的时候，先烧热锅，再放油，油热放入蒜末，爆香改成小火，再下入米饭，这步很关键！如果火大，有些锅是会粘住米饭的，你就不能得到完整的米粒了！小火可以让你从容不迫的翻炒，轻轻拍松所有结块的米饭，等米饭的水汽蒸发一些，再放入你想要的配料就可以得到一盘粒粒分明，香韧Q弹的炒饭啦！
如果还有不懂的美食问题，可以关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋炒饭的经典在于米，焖米饭水一定不要多，米饭焖熟后要打匀，然后平铺在平盘中晾凉就可以了，最后建议大家尽量使用东北大米，生长期长更好吃[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得用珍珠米就挺好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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