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炒饭的米怎么选品种,然后炒的粒粒分明?
米饭,炒饭,籼米炒饭的米怎么选品种,然后炒的粒粒分明?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
炒饭的米要选择粒粒饱满口感一致的白米饭,推荐东北硬米,焖饭时当饭焖好后不要急着开盖,用余热再焖10分钟左右,此外也可以在焖饭前加入一点色拉油.
至于如何将米饭炒的粒粒分明,我的建议是可以使用在冰箱里放过一段时间的熟米饭 会相对表皮干燥 然后放到筛子上用凉水冲一下就会粒粒分明了.这个时候再下锅炒制即可.
回答于 2019-09-11 08:43:50
电饭锅里放米,洗干净,放比平时煮饭更少的水煮饭,而且煮的时间也要比平时短。煮好后放凉,放入冰箱冷藏过夜。第二天炒饭前,往米饭里直接打入两个鸡蛋,用手抓匀。热锅热油,把米饭放进去翻炒,可以放入一些配菜,木耳啊肉啊(肉要提前炒香)胡萝卜玉米之类的,出锅前放一些葱花和香菜,就可以了。主要米饭煮好了,这样炒过来的米就会一粒粒分开咯。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我会选择一般的长粒米,粘性不大,煮饭时不可水放多,饭熟后一粒粒的,加火腿肠,红萝卜,葱,生菜我们这边吃辣,还放点自家泡椒,我就喜欢这样吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭用籼米(就是细长型那种)较好,它的直链淀粉含量高,表现在黏度较低,硬度较大,更有利于炒饭过程中米粒的分散
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米普通大米就可以。首先煮米饭,一定要不能太粘,就是说煮饭的时候水不能太大。还有就是。一定用冷米饭,或者是隔夜的米饭!
我们可以配上胡萝卜丁黄瓜丁青椒丁。青豆玉米粒。菠萝。炒的过程中要翻要压,要如果想炒出饭店的味道。那么我提醒你,一定要在炒的过程中加一点猪大油
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒饭用籼米(就是细长型那种)较好,它的直链淀粉含量高,表现在黏度较低,硬度较大,更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果,会将米饭蒸熟后,冷却放置一段时间,让其中的淀粉老化,硬度变得更大,进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开,在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上,味道更均匀,口感更好。为了方便和省时,一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用长颗粒的隔夜大米炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟米的品种关注不大,主要是看你蒸米饭放的水多少。水越少,米饭就相对越干。
还有一定要用隔夜饭,这样炒出来才会粒粒分明哦
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