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宫保鸡丁为什么要放花生?
鸡丁,宫保,花生宫保鸡丁为什么要放花生?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
其次也是保存了这一个道菜的最基本的特点,因为一般的菜,他都是菜是菜坚果是坚果,他们是不会和到一起的,而从左宗棠厨师发明这道菜开始就把菜和坚果合到一起,可以说是这一道菜的一大特色,所以这个花生也就被很好的保留了下来,一直在宫保鸡丁里面都会有花生米这样一个坚果。
第三应该跟花生它对人体的好处有关系,花生中间还有非常高的钙含量,它可以促进人体的骨骼发育,尤其对小孩子来说非常的健康,而且花生里边含有丰富的维生素k可以起到一个止血的作用,第三花生中午还有儿茶素它能够起到很好的抗氧化,延缓衰老的作用,所以,花生它有这么多的功效,放到宫保鸡丁里面与充满蛋白质的鸡肉,炒到一起,更能体现出这一道菜的营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁中的花生米为什么一直是香脆口感,做好这一步最关键
最近吃鸡肉比较频繁,主要是因为猪肉太贵了,但是鸡肉貌似也涨价了,不过没有猪肉涨得那么离谱,这不这几天我在家开始研究这道非常有特点的菜,宫保鸡丁,之前做了好几次都不是很成功,主要是鸡肉有点柴的口感,还有就是花生米没有那么脆,所以很久都没有尝试这么做了,不过这次特意给饭店大厨打了个电话,大厨指点了一二,做出来的效果就是不一样的,特别是其中有几个关键步骤掌握好,自然做出来的就是上等佳肴。
做这道菜最为关键的是,花生米的炒法,同时还需要注意花生米放入鸡肉丁中翻炒时一定是迅速,不能太长时间,容易导致花生米口感不好。同时,鸡肉丁是腌好的,下锅后也不需要放盐了。另外鸡肉嫩滑最为关键的一步是一定要大火爆炒,否则就达不到嫩滑口感的效果。芡汁提前调配也是一个关键步骤,要不一个一个放入锅里,时间也不允许,操作起来也不方便快捷。下面就一起来看看做这道菜的步骤吧。
食材:鸡胸肉或者鸡腿肉,糖,豌豆淀粉,葱,姜,蒜,醋,酱油,料酒,花椒粒,干辣椒,盐,胡椒粉,食用油。
第一步,我选用的是鸡腿肉,先将买回来的鸡腿清洗干净,然后用刀切下肉,去掉鸡腿骨,鸡腿肉切成小块,大约1~2cm长宽,将鸡腿肉中加入淀粉,酱油,料酒,盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
第二步,准备辅材,大葱切段,姜切末,蒜拍碎末,干辣椒切碎,与花椒粒放一起。
第三步,香脆花生米,采用油炒花生米,花生米为什么一直那么脆,关键在于怎么炒出来,用开水泡2~3分钟是重点,然后清洗干净,晾到没有太多水分即可,锅里倒入少许油,将花生米放入锅里,小火慢炒,炒至听到锅里开始发出个别噼里啪啦响声,然后开始转为中火,响声越来越密,也就说明花生米快要熟了,然后关火,盛盘前,上面撒上少许白酒,保脆效果持久,在锅里翻炒下,然后盛入盘中放凉即可。放多久也保持着香脆的口感。
第四步,调配芡汁,将淀粉、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐放入碗中,搅拌均匀即可。
第五步,锅里加入少许食用油,加热至5成热,将干辣椒和花椒粒翻炒出香味,然后加入姜葱蒜末,葱只加入50%,大火爆炒出香味,将腌制后的鸡肉丁倒入锅里继续大火翻炒,鸡肉丁完全变色,将调配好的芡汁倒入锅里快速翻炒均匀,可关火,或不关火,但是翻炒要迅速,将剩余的50%的葱倒入锅里,将炒好的花生米倒入锅里翻炒几下,也就几秒钟,迅速起锅即可。
一盘宫保鸡丁就出锅了,这道菜端上桌,不仅鸡肉鲜香嫩滑,花生米口感更加香脆,特吊胃口。特别是用来盖浇饭,简直太好吃了。不过这次没有放胡萝卜和黄瓜丁,还不熟练,下次可以多放点其他辅料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为宫保鸡丁的发明者丁宝桢喜欢吃花生。丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候,创制了宫保鸡丁,用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为鸡肉,木耳这些都是很容易嚼碎的,而花生却是非常酥脆,有嚼劲的,当嫩滑的鸡肉跟酥脆的花生和到一起的时候,让舌尖和牙齿感觉到不一样的冲击和撞击,所以里面才需要放花生。
回答于 2019-09-11 08:43:50
宫保鸡丁是一道宫廷菜,主料和配料花生米完美的结合,如果没有花生米就不是这道菜了,不加花生米就是辣子鸡丁了。所以宫保鸡丁一定要放花生米!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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