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宫保鸡丁为什么要放花生?
鸡丁,宫保,花生宫保鸡丁为什么要放花生?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
花生油炸后,香脆可口,和鸡肉一起吃,很有嚼味。相比之下,如果改放腰果就不是最佳选择了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放花生是为了给菜提升口感层次和香气,让食物口味不再单调
回答于 2019-09-11 08:43:50
增香更有口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
口感好,有营养
回答于 2019-09-11 08:43:50
看起来量多
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴为你解答,是搭配颜色,正宗的鸡丁配料是,鸡丁,花生米,大葱,这是大主料
回答于 2019-09-11 08:43:50
增加香脆的口感
回答于 2019-09-11 08:43:50
这主要是发明这道菜的人喜欢花生才创造这道菜,其实不一定要放花生,可以其他坚果类代替都可以,比如腰果
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。------------------------------------------至于为什么要放花生,老前辈丁宝桢主观上爱吃花生。
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