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黄牛肉和水牛肉哪个口感好？
牛肉,水牛,脂肪黄牛肉和水牛肉哪个口感好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、要说口感比较好的牛肉就是黄牛肉了，不过很多人去买牛肉的时候都分不清楚到底是黄牛肉还是水牛肉。甚至有些不良小贩还会用水牛肉充当黄牛肉呢，所以大家以后去买牛肉的时候就要引起注意，哪些牛肉才是黄牛肉哪些才是水牛肉。
2、水牛肉和黄牛肉区别：
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂，肉质差。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
3、水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
4、小炒黄牛肉确实是一道不可多得的美味。每次放假都会和朋友一起去炊烟时代小炒黄牛肉吃一顿，小炒黄牛肉是他们家的招牌菜，肉质极鲜极嫩，口感与其他餐馆有很大的区别，而且特别香辣特别下饭！
5、中医认为，牛肉其实有不可多得的补益作用。蛋白质含量高脂肪含量低，牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨，中气不足、气血两亏、体虚久病、颜面苍白的人，尤其适合多吃牛肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从肉质上来讲，黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。所以黄牛肉的口感比水牛肉口感好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄牛肉筋道，且有独特的牛肉风味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，要比肉质口感，黄牛肉肯定是最好的，黄牛肉的肉质细嫩，肉质纤维细，而水牛肉的肉质稍微粗，口感较黄牛肉要差很多，但因为水牛肉肉质稍微粗，所以更不容易煮烂，黄牛肉我个人喜欢煮酸菜肉片汤，水牛肉就做红烧牛肉，价格对比来看，黄牛肉比水牛肉贵的多，市场上难免会有水牛肉冒充黄牛肉卖，没经验的很容易上当，区分的方法就是看肉的颜色，黄牛肉肉色棕红色或者暗红色，脂肪是黄色，水牛肉肉色相对黄牛肉颜色更深，脂肪白色，这些就是我所知道的，希望能帮到你，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
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黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道最香。 ①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为水牛肉。 ②黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。
黄牛肉最佳，黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。
犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，肌肉间夹有少量脂肪。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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