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家常的小腌菜有哪些？
腌菜,黄瓜,萝卜家常的小腌菜有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人民的智慧是无穷的，什么时令的蔬菜都可以腌，比目鱼更喜欢吃腌糖蒜。下面比目鱼来介绍一下做法。
所需食材：
大蒜，米醋，白糖，盐，生抽，白酒。
做法：
1、做糖蒜的第一步当然是挑选大蒜，干蒜肯定不行，需要新鲜的大蒜。新鲜的大蒜也不能挑选太嫩的，里面的蒜子还没长好，用这种大蒜腌出的糖蒜就是一包水。买的时候可以剥一头大蒜看看情况。
2、大蒜外面会有很多层皮，应当要把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都比较老，而且比较脏，只留最后两层左右的皮就可以了。最后再把多余的根部削掉，这样腌制的糖醋蒜更加容易入味。
3、事先准备一些凉开水，把处理好的大蒜泡进去，加入一些食盐，搅拌均匀。12小时后换一次水，再泡12小时，取出控干水分。
4、锅子里加入适量的凉水，加入米醋、生抽、白糖和食盐，开火煮沸腾，关火晾凉。
5、把大蒜装进一个干净的容器里面，玻璃的或瓷的都可以。把调好的糖醋酱汁倒进容器里，完全盖住大蒜，然后再在容器里面加入适量的白酒。10天后糖蒜就可以吃了，一开始还有些辣，泡的时间越长越入味越好吃。
小贴士：
1、大蒜泡水一方面可以把脏东西清洗干净，另一方面泡掉辣味。
2、醋和糖的比例大概是三比一，可以根据自己的口味调整，尝尝熬好的糖醋酱汁是否符合自己的口味就行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以在家腌的小菜有很多，早餐配粥或者馒头都很节省时间。虽然说腌菜吃多了对人身体不好，但是隔三岔五为了方便，还是会做一些，最喜欢吃的就是萝卜干了。
家里做腌菜需要注意的几点
1、一次性不要腌制太多，短时间内吃不完非常容易变质，现在气温回升，不仅浪费食材，还容易引起食品安全问题，损害健康。
2、腌菜的器皿最好选择密封性好的玻璃器皿或者是陶罐，但一般陶罐容量太大，不太适合腌制少量的蔬菜。
腌菜的器皿，首先要再沸水里煮10分钟，彻底杀菌。然后自然晾干，不要用抹布或者厨房纸去擦拭，过沸水是为了消毒，如果在擦一下，无疑又有了细菌维生素。容易导致腌菜发霉变质。
3、腌菜的保存温度最好在5到10度左右，容器里要隔绝空气，没有了空气，微生物无法繁殖。腌制好的菜放入冰箱冷藏保存，每次吃的时候，拿一个无水无油的干净筷子，吃多少夹出来多少，其他继续冷藏保存。
4、盐的用量要稍微多一些，盐的含量越高，保存时间越长。但是摄入太多盐分，对心血管都会造成负担，所以适当多加盐，不要过量。
家常的小腌菜有哪些？
腌萝卜干
食材：干萝卜干300g、生抽7勺、白糖4勺、花椒粉3小勺、五香粉2小勺、辣椒粉3勺、白酒2勺、盐3勺。
做法：1、干萝卜清水冲洗干净，先浸泡20分钟，换水加2勺盐杀菌，再浸泡30分钟，最后倒掉水，冲洗干净盐分。
2、放在篦子上沥干水分，我是晚上洗好晾一夜。
3、切成均匀的小段，所有的调味料，放入碗中搅拌均匀。
4、倒入切好的萝卜干中，戴手套抓匀。
5、加白酒拌匀，酒味会挥发掉，而且即能杀菌，还能延长保存时间。
6、玻璃容器沸水里煮10分钟，自然晾干，拌好的萝卜干放入无水无油带盖的玻璃罐中。
7、冰箱密封保存，爽脆可口，非常好吃。
腌菜虽然开胃下饭，但还是少吃为好。尤其不要吃刚腌制3-7天的，这个时间是腌菜中亚硝酸盐含量最高的时候，然后会慢慢回落，一个月后会降低到安全范围。
以上就是我对“家常的小腌菜有哪些？”，以及腌菜时需要注意的问和解决办法的回答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
身为一个东北人，吃过见过的小腌菜数不胜数，尤其身为一个吉林人，我们省有延边朝鲜族自治州，那里的小腌菜真的是丰富多彩，比如说牛板筋，辣白菜，桔梗，腐竹，花生米，小咸鱼，萝卜丝等等等等，都是下酒下饭的神菜！酸甜可口，咸辣适中，真的是没有人不爱。这是最近30年来流行起来的，因为现在物质丰富，快递行业发达，想吃的话，全国各地都可以吃到。但是我今天想说的却并不是这些。我第一个说的就叫雪里蕻，每到秋天，我们的早市上，会有人成捆成捆的买，回家用祖传的坛子腌起来，待到冬天，买上一块嫩豆腐，不用放任何的调料，炖在一起半个小时，豆腐中浸满了雪里蕻的清香，真是完美结合，相得益彰。还有一种叫芥菜疙瘩，腌好后切丝，或拌上酱油，还可以把它切成宽条，晒成干儿，吃的时候非常弹牙。咸菜本是过去物质匮乏时代人们用来代替新鲜蔬菜的，现在却成了佐酒拌饭的佳肴，说明我们的时代在进步，生活条件越来越好，所以我们不光要珍惜当下，还要努力创造更美好的未来！
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