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家常的小腌菜有哪些？
腌菜,黄瓜,萝卜家常的小腌菜有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣白菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
春天到了，许多新鲜的蔬菜都出来了，我们家乡每家每户都有腌咸菜的习惯，今天为大家介绍几款腌咸菜。
脆黄瓜
1 黄瓜1000克，盐75克，尖椒120克，蒜100克，姜15克，白糖35克，味精10克，生抽85克，老抽25克，花椒20粒，胡椒粉5克。
2 黄瓜切条，加入盐杀水2到3小时，控水在太阳晾干，尖椒切条，蒜子和姜切小块。
3 把调料加一块，起锅烧开，倒入容器中放凉，把黄瓜蒜姜辣椒放入，打上保鲜膜，放冰箱中两天即可食用。
酸辣萝卜
1 白萝卜切长条，胡萝卜切长条，小米椒切丁。
2 把萝卜用盐杀水2小时，控干净水后备用。
3 容器中加入白醋，盐，白糖，味精搅拌均匀，加入萝卜与小米椒，打上保鲜膜，腌一晚上即可食用。
酸白菜
1 白菜4000克，从中间切开，辣椒80克，切条，姜切片。
2 用盐把原料拌均匀，倒入800克米醋，放入坛中，密封好。腌制两天即可。
糖醋蒜头
1 鲜蒜头5000克，削头去根，留2到3厘米蒜梗，去干皮。
2 加水把蒜头浸泡，加250克盐，泡一天换一次水，连续换四天，去除蒜中的辛辣味。
3 捞出后加凉开水1000克，白醋500克，白糖1000克，浸泡15天，即可食用。
酱莴笋
1莴笋3000克，去皮洗干净，切片，加40克盐拌均匀杀水，捞出后，在阳光下晒干。
2 在莴笋上涂抹豆瓣酱，放入小缸内腌制三天即可食用。
辣椒酱
1红尖椒500克切沫，姜250克切沫，蒜250切沫。
2 起锅倒入醋250克，加糖250克，味精30克，烧开后放凉，加入辣椒与姜蒜，拌均匀。腌制一天即可。
家常小咸菜做好了，香脆可口，不用吃菜也可吃两碗米饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干，叫为菜脯。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮州人认为菜脯愈老愈好，其实新鲜腌制的也不俗。带着浓重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便饭。
腌渍了二十年以上，老菜脯会出油。已当成药物，小孩子消化不良，父母喂他们喝口老菜脯油，即刻打噎，肠胃通畅，神奇得不得了。
潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用来炒蛋非常的好吃。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌菜因为口感比较独特，味道比较浓重，所以经常被作为日常生活中的下饭菜，因为很多比较喜欢吃腌菜的人说，腌菜可以被称之为“下饭之魂”。现在就介绍几种常见腌菜的做法：
1泡萝卜条
把2斤白萝卜清洗干净之后，切成指头粗细的长条，带皮更好吃。然后放在室外晾晒至发蔫儿，收到干净的瓶子当中， 按照一层萝卜一层调料（3-5个干辣椒，3勺白糖，一小把花椒，2勺盐，2勺白酒），一直到所有萝卜摆放完为止，最后再把泡椒带泡椒水和米醋按照1:1的比例混合后倒入瓶子当中，密封起来，一周左右就可以吃了。
2酸豆角
把400g食盐，一块生姜切片，大蒜拍碎，一把花椒，大茴香3个，2袋米醋，白酒60g，8勺白糖，加入凉白开中密封起来，浸泡20天左右，等待发酵。然后把10斤豆角洗干净，晾晒至半干，放入到发酵好的罐子中，痛失加入白酒密封起来，10天左右就可以吃了。
3腌大蒜
准备10斤大蒜，去掉外面2层皮，清洗干净后切掉根部，剪掉大蒜瓣上过长的梗，用清水金牌3天，每天都要换水，浸泡出大蒜的辛辣味，然后沥干水分，放在太阳底下晒1天的时间，加入半斤食用盐揉搓均匀，放入密封的罐子中腌制1天的时间，期间翻动3-5次，然后再继续加入一斤食用盐，2斤白糖，加凉白开搅拌均匀后倒入罐子中，水量跟大蒜齐平。腌制10天的时候加入2包食用醋，再继续腌制10天即可。
4泡菜
切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干，在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
5泡辣椒
在200g水里加入60g食盐，煮开之后关火，把一斤辣椒洗干净去籽之后切成小块，不去籽的话会很辣的，稍微晾干水分之后把盐水和辣椒一块放入罐子中，倒入适量的白酒，腌制一个月的时间，不管炒肉还是煮火锅，味道都相当不错的。
6腌咸鸭蛋
用清水把鸡蛋清洗干净，擦干净鸡蛋上面的水分，然后在用白酒浸泡10分钟，拿出来后直接在食盐中滚上一圈，再用保鲜膜包裹起来，放入一个秘密的罐子中，保存一个月，之后咸鸭蛋就基本上做好了。切记，食盐一定要滚得多一些，这样才能做好鸭蛋黄流油又起砂。
7酱八宝菜
去一些比较常见的时令蔬菜，比如2斤黄瓜，一斤半豆角，半斤栗子仁，半斤红豆，半斤花生米，适量的核桃仁和杏仁，黄酱4斤，炒150g的糖色，加入2斤酱油，全部搅拌均匀之后，放入酱缸中，每天搅拌一次，一直坚持7天，如果缸里面的水分比较少的话，可以加一些凉白开继续搅拌，一周就能吃。
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