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在做吐司面包时，应该卷一边还是卷两边？有什么区别？

吐司,面粉,黄油在做吐司面包时，应该卷一边还是卷两边？有什么区别？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在做吐司面包时，应该卷一边还是卷两边？有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

北海道吐司（超级无敌好吃特别软）

❤️如果你爱吃吐司.喜欢吐司拉丝的那种绵软的口感，喜欢吐司吃到嘴巴里那种面香奶香那种回味感，你一定要试试这款吐司。

❤️一款让全家尖叫的吐司（一次醒发超简单）

所需材料：（450g吐司盒子）

1.高筋面粉280g

2.鸡蛋60g

3.细砂糖30g

4.炼乳30g

5.淡奶油35g

6.牛奶85g

7.奶粉25g

8.酵母3g

9.盐2g

10.黄油20g

制作方法：

1⃣️1-8（除盐和黄油外）所有材料放到面缸中，先低速度打匀至无干粉，加入盐之后快速打到八成筋（表面光滑，拉开破口处有小锯齿）大约10分钟左右根据每个机器设备不同时间不等

2⃣️加入软化好的黄油，先慢速打，你会看到面团逐渐解体再抱团的过程，再中高档打到满筋，俗称手套膜（拉开破口处无锯齿，面可以印出手纹）

3⃣️出面，称一下总重量平均分成三份

4⃣️不用醒发擀成牛舌状，然后卷起，再次擀成牛舌卷起（可以擀稍微薄一点长一点，这样卷起来层次比较多）

5⃣️放到模具中（450g吐司盒）35度醒发90分钟（家庭版发酵可以烤箱中下面放盆热水）

6⃣️发到八分满拿出盖上盖子，烤箱预热180度放进去烤40分钟

7⃣️出炉震一下盒子放到晾凉架上（如果要打包装一定要完全放凉才能装袋）

⚠️总结一下：

如果没有淡奶油可以用老式酸奶代替

盐和酵母要分开要不然影响发酵

家庭版发酵水凉中间要换水，热水不能是开水

季节不同温度不同适当调整发酵时间，观察发到八分满就可以（大约90-120分钟）











回答于 2019-09-11 08:43:50

这个可以根据想要的层数来定。

在做的过程中，边上有可能会爆一些，这是因为面粉的筋度太强，如果想做不加盖或者山形吐司或者皇后吐司，就尽可能不要加改良剂。

因为在面粉中已经有面粉改良剂了，所以再增加改良剂会导致面粉的筋度太强，烤出来边上会爆。

而且在卷的过程中，一定要手法一致。在发酵的过程中发到7—8分满，这样便可以烘烤。

希望这样的解释可以帮到你！




回答于 2019-09-11 08:43:50

非常高兴能回答您的问题，我觉得应该卷一边，从一边卷比从两边卷会更加的紧实，制作吐司时一般都会有1-2次擀卷的步骤，为的是让成品的内部组织均匀紧密，擀得越薄、卷得越紧，面包组织就会越均匀紧密，希望我的回答能对您有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

二次擀卷可以提升面包的品质和质感。一般在工厂中，我们会使用机器进行二次擀卷，这样做出来的吐司口感更加的绵密。但手工操作时如果力度控制不好，或者是你的松弛程度不到位，还不如只进行一次擀卷。