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烤的面包为啥醒发多大烤出来还是多大？没有膨胀？

面包,酵母,面团烤的面包为啥醒发多大烤出来还是多大？没有膨胀？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烤的面包为啥醒发多大烤出来还是多大？没有膨胀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面包没有膨胀的原因很多！

一、检查下酵母粉是否过期了失去活性了，我自己之前做面包时遇到过这种情况，面团看似发起来了，揉一下二次发酵时就不膨胀了！

二、是否对烤面包的面进行了二次发酵，一个完整的做面包过程是需要将面团发酵三次的！而且二次发酵时很重要的，这个过程通常叫做排气或者松弛面团！

三、经过两次醒发的面团整理成型，放入烤盘，需要做第三次的发酵，可以在烤盘下边放入一碗热水，如果冬季房间冷的话，中间还要再换一次热水，让面团在潮湿温暖的环境中发酵至两倍大！

四、面团是不是揉的太硬了，做面包揉面时不可以把面团揉的太硬！

五、做面包坯时不需要用力揉面，轻轻的整理成型就可以了！

五、发酵好的面包胚先用较低的温度烤制十五分钟，在用高火烤制五分钟上色！

如果不喜欢吃表皮比较干的面包，可以在烤制前，刷上鸡蛋液！这样做的面包放几天都是柔软的！




回答于 2019-09-11 08:43:50

面包没有膨胀主要原因还是以下几点

首先就是酵母的问题：酵母是否还有活性，有些酵母放置太久甚至过期是会失去活性的另外在加水过程中，对于水的温度还是有一定的要求的，一般比较合适的温度在于40℃左右通常制作的时候都会加入一些食盐，这个是为了味道更好，但是要注意份量，过多的食盐也是会抑制酵母的活性糖的份量是否也加入合适的量，糖是会吸收水分的，如果过多量就会吸收过多的水分，而酵母也是需要吸收水分的，如果糖过多，导致酵母吸收水分的量也会影响面包的膨胀最后就是面粉了，还是那句话，适量适量适量，重要的事情说三遍

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个原因很多。

比如酵母失效。

比如用错面粉或面粉质量不好。

比如揉面没有揉好，没有到位或者过头等等。

还有，整形时候手法或力度错误，破坏了面包的面筋等。

另外，醒发时的温度和湿度也很重要，条件不够，面包发酵也会很慢。这样看起来面包就不膨胀了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

面包不一定发的很大才好吃，就像小时候吃过的馒头一个道理，那时候用的都是老面。没有泡打粉没有售卖的酵母，自然发酵，法国面包为什么好吃，不是因为发的多大多软而是自然发酵，天然的面粉香味，要追求原本的味道自然的香味