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双层牛角包怎么开酥？

面团,黄油,牛角双层牛角包怎么开酥？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

食材：

面包粉200g 酵母4g 白砂糖20g 食用盐4g 水100g 黄油16g 黄油（起酥用）98g

做法：

1/准备食材，除起酥用黄油以外全部材料称量并搅拌

2/搅拌面团的时候准备起酥用的黄油，将黄油擀成片状冷藏备用（黄油最好和面团的软硬程度一致）

3/将搅拌好的面团滚圆松弛5分钟，然后擀成片状

4/用面片将片状黄油包裹，捏紧封口

5/用擀面杖继续擀压成片状，，采用四折三次的方法折叠面片，放入冷藏进行松弛，大约20分钟

6/取出面片再次进行擀片，同样是四折三次的方法进行折叠，完成后冷藏松弛20分钟！

7/最后将面片擀成薄片，切割成等腰三角形，像这样卷起

8/放在烤盘上进行发酵，发酵至面团有明显层次时，表面刷上蛋液

9/放入烤箱，上火190度下火180度，中下层烤20分钟即可












回答于 2019-09-11 08:43:50

油心包进水皮之中，开两个三

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

高筋面粉 200克

黄油（麦淇淋） 90克

水 115克

酵母 4克

砂糖 25克

盐 4克

黄油 20克

做法

1

酵母溶于35度温水中，静10分钟

2

高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟

3

面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟

4

擀成片，3折，重复一次。冷藏20分钟

5

擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形

6

放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液

7

烤箱预热200度，中层烤15分钟左右

小贴士

切三角形时，要用快刀，锋利的刀片最好，刀不快边上的分层就不明显。另外，刷蛋液时，要小心仔细，别把蛋液刷到切过的边上，这样烤出来的牛角层次会很分明呢！

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