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凉面怎么做才能变黄？
凉面,面条,调味汁凉面怎么做才能变黄？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
巧食为天的回答：一般做凉面都会放入面碱，面碱本身就会使面条变黄。自己家做可以加些鸡蛋，做完可以“掸面”这样制作好的面金黄发亮。但真正要做出好吃的凉面就不仅仅是颜色的问题了。做凉面要做到：面滑爽，筋道，不粘牙。酱料要辣中带香，香而不腻。这才是一碗美味的凉面。
手擀凉面：
食材准备：
面：中筋面粉300克，食用面碱3克，120克的清水。
制作方法：
1.将300克的面粉中混合3克的面碱，搅拌均匀后，边搅拌边加入120克的水。把面絮搅拌成豆腐渣状。
2.将搅拌好的面絮，倒在面板上静止5-10分钟。让面絮中的水分充分融入面粉中，使面粉膨大变软。
3.将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压。直至按压成薄饼。
4.将压好的面饼，切成面条。锅中加入多些的水，大火烧开，然后下入切好的面条。继续大火煮制面条飘起煮制八成熟捞出。
5.将捞出来的面尽快吹凉，撒上一层油，将面掸开后，备用。
6.做好的面可以放在冰箱内冷藏，待需要时取出，用水烧汤一下拌上喜欢的酱料就可以了。
技术总结：
1.面和水的比例要严格的控制，这是凉面滑爽，筋道，不粘牙的关键。面和水的比例控制在3:1左右。
2.在水和面比例严格控制的的情况下，单纯擀制是很难使面和水完全均匀的融合的。所以要分次的加入水，再等面在水的作用下，自然融合才可以顺利擀出顺滑筋道的面条。
3.在擀制面条时，也可以加入一个鸡蛋，但要事先称好鸡蛋的重量，来适量的去除水的用量。鸡蛋的加入也可以使凉面金黄。
3.在面煮成八成熟后，撒上适量的油，这样可以使煮出的面更香。也易于保存，放置起来也不易粘连。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
添加一点食用碱，煮出来，用油拌一下，就变黄了
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用食用咸把面和好。省会即黄又筋道。擀成毡子形，折成几折切成条，把锅放好水烧开一煮，开两开就行了。在炸点肉酱弄点面把，黄瓜丝.绿豆芽.生菜丝.爱吃蒜在来几瓣蒜那叫一个香，你吃去吧！[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
想知道怎么做让凉面变黄，首先从选面开始。如果你用的是普通挂面，做出来的凉面颜色会偏白，荞面颜色就深了。做凉面的话建议选用碱面，湿碱面或者干碱面都可以，选特别细的那种。这种碱面煮出来颜色就偏黄，口感松软。
接着来说说凉面的关键点：
1. 面焯水时不能太过，心有点白就可以出水。煮面的水不能太少，水少了面容易糊汤，不筋道。
2. 准备凉的熟菜籽油，煮好的面条捞出放到平的托盘里，淋上菜籽油，左右手各拿一双筷子，两手同时挑起面，一边高高扬起，一边抖动，最好在电风扇前操作。来回多抖几次，让面可以都粘上油，根根分明，有风扇加速冷却，面条会更筋道。这时候的凉面颜色黄亮，让人非常有食欲。
3. 凉面搭配点黄瓜丝或者焯水的绿豆芽，好吃又好看。面好不好吃还要看拌面的料汁，凉面离不开的必须是蒜泥水了，还可以起到消毒杀菌的作用。蒜水里加上少许盐、生抽、老醋在加点白糖提鲜，搅拌搅拌均匀，在配上点芝麻酱和花生碎会更香，喜辣的淋上一勺辣油。
4. 调好的料汁浇在面上面，拌拌匀就可以开吃啦。
料汁可以根据个人口味随意调整，夏天一道美味，老少皆宜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题！
四川的凉面，麻辣爽口，口感劲道，加上豆芽菜，更加鲜香美味！好吃到停不下来！
凉面的做法：
先把凉面在开水锅里煮两三分钟，注意不能煮过，不能太软。煮好马上放入凉水中过一下，然后捞出来放进一个大碗里。把豆芽菜也在开水锅里也煮一下，也可以同凉面一起煮，豆芽煮蔫，然后捞出放进凉面碗中。放入适量盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油、撒上葱花拌匀即可！我们四川这边的凉面本身就是微黄的，辣椒油放对了，面条就可以变得更黄！
可以用菜籽油烧热，浇辣椒面，又辣又黄，菜籽油是用油菜花榨出来的所以是黄色的！这样看起来食欲感大增，好吃到没朋友！上一篇：我在钓鱼别人故意扔砖头可以告吗？
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