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在家里怎样做米皮？
放入,凉皮,切成在家里怎样做米皮？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。到了夏天就算不吃冰淇淋也有吃一样东西就是“凉皮”。气温逐渐升高一点也不想吃热饭热菜，这时候凉皮就成了夏日福音。炎炎夏日的中午能吃上一碗凉皮真的是再开心不过了。但是小摊上的凉皮难免会不干净，毕竟是吃进嘴里的东西。还是自己在家做比较好，但在家做通常都做不出正宗的味道！第一，你需要做一个油泼辣子，需要准备辣椒面、油、香粉、芝麻、糖、盐，在锅里加入适量的油，等油烧到九成，关了火晾凉，然后把东西全倒入搅拌，这样一个香醇的调料就做好了！和凉皮搅拌，包装好吃！
陕西凉皮
配料：
高筋面粉 适量、豆芽 适量、黄瓜丝 适量、淀粉 适量、精盐 适量、水 适量、味精 2克、醋 3克、蒜 3克、油泼辣子 适量
烹饪步骤：
1.碗中倒入高筋面粉和盐。
2.缓慢加水揉成面团（面粉：水，2:1）。
3.醒发15分钟。
4.面团在清水中揉洗。
5.慢慢洗出面筋。
6.面筋放入锅中蒸15分钟。
7.晾凉切块备用。
8.洗面水静置4小时以上。
9.倒去上层清水。
10.取下层面浆搅匀过滤。
11.凉皮羅羅刷油。
12.舀入一勺面浆铺匀。
13.置于开水中。
14.盖盖子煮至面浆凝固透明吗（大概2分钟）。
15.取出羅羅放在凉水中晾凉。
16.轻轻揭下面皮。
17.折叠后切成条状放入碗中。
18.放入面筋，豆芽，黄瓜丝。
19.加入盐，味精，醋，蒜，油泼辣子即可。
烹饪小贴士：
1、在陕西有米皮和面皮两大类,凉皮主要的食材是面粉,水和盐,它的口感是鲜嫩和爽滑的,口味也是酸、香、辣、鮮的。冬天是面皮能保暖,夏天吃它能消暑,同时它还有解乏,去湿和消暑的功效。
2、凉皮的功效：夏天吃凉皮能消暑,春天吃凉皮能解乏,秋天吃凉皮能去湿,冬天吃凉皮能保暖凉皮的药性:凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃。
以上就是制作方法，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题:将大米泡一夜，用料理机将米加水打成米浆，用纱布过滤，渣不要，米浆不能过稀，浓度米浆能挂在勺子上。将凉皮锣锣底部刷一层油，盛入两勺米浆。放到开水锅上面，盖上锅盖蒸两分钟。拿出锣锣放到凉水上冰凉取出米皮。切成手指宽的小条，放在盘中。另取一碗，放入蒜泥、芝麻酱、炸好的辣椒油、老陈醋、味精、白糖、生抽、拌匀，浇在凉皮上即可食用。一道美味的凉皮就做好了，喜欢吃蔬菜的放一些蔬菜，比如黄瓜丝，豆芽等。
是不是很简单，快自己动手试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天陕老乔给大家带来了3种制作方法，供各位小伙伴参考选择！各位吃货小伙伴可以根据自己的实际情况，选择不同的方法！
做法1——简易版
食材明细：1、面粉 250克 2、清水 约400克
做 法：
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、找一个平底的不锈钢盆，在里刷层薄薄的油。
7、舀一勺面糊到平底盆。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊在平底盆里。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11、提前准备好一盆凉水，把蒸好的平底盆放入凉水中冷却。
12、就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13、按照自己喜欢的口味可以加入黄瓜丝等配菜！然后加入喜欢的调味料就可以吃了！
做法2——复杂版
1、和面
1-1、将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。
1-2、将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时
2、做面筋。
2-1、面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。
2-2、将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。
3、蒸凉皮。
3-1、面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。
3-2、将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。
3-3、将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。
4、调味。
4-1、将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。
4-2、最后撒上料汁，辣椒、拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。
一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！
做法3——翡翠凉皮
食材明细：高筋粉 400G 菠菜 200G 水 适量
做法步骤：
1、面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面
2、第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起
3、再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次
4、第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束
5、三次洗面面浆收集到锅里
6、菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。
7、菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。
8、把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。
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