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在家里怎样做米皮？
放入,凉皮,切成在家里怎样做米皮？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在家里怎样做米皮？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西传统的经典小吃，最有名包括秦镇米皮，汉中热米皮。米皮我们一般用籼米(大米的一种)，籼米质较脆，透亮，有嚼劲。我来介绍个比较正宗的做法。我这配方你出去卖都没问题
秦镇米皮做法:
备料: 籼米，菜籽油，生姜，葱，洋葱，豆芽，芹菜，香料粉，脱皮芝麻，秦椒粉，各种香料后面说。
做法:
1 籼米用清水提前浸泡六个小时，料理机加少量水，磨成米浆，最少要用料理机打三次。
2 把打好的米浆放入容器中，烧壶开水，把开水分次倒入米浆中用勺搅拌，水量要比磨出的米浆稀一些(这个靠感觉吧)，一直搅拌到浆内无疙瘩。
3 菜籽油一斤加热到冒烟关火，下姜丝，洋葱丝，大葱段，炸至干黄捞出(这是为了去除菜籽油的生味)。
4 油温降到六成热，放入脱皮白芝麻25克，和香料粉30克(结尾给你香料粉配方)，油温五成热放入细秦椒粉80克，最后加入白醋少量，白酒几滴激发香味。
5 辣椒油泼好盛出，放入容器加盖12小时在用。
6 烧三斤水把洗好的香料放水中，大火煮出香味捞出，料水凉凉备用(配方结尾)。
7 热锅少许豆油下姜末炒香，加150克香醋烧开，加200克料水和400克白开水烧开加3克白糖，捞出姜末，凉凉备用。醋水。
8 蒜去皮，捣碎加白开水。蒜水。
8 米浆平铺在盘中，大火上气蒸三分钟，表面有气泡，出锅。
9 切开装盘，盘底放入配菜加料。
第二步很重要，烫浆的目的就是为了让口感更加软糯，而且不易断。
香料粉配方:八角35克，小茴香10克，花椒5克，砂仁15克，香叶15克，桂皮10克，良姜5克，草果10克，白芷2克，香砂10克，肉蔻5克，丁香0.5克。
料水配方:小茴香7克，八角2克，桂皮2克，香叶1克，花椒2克。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是来咯制衣蓉姐，很高兴回答你这个问题。你是问在家里怎样做米皮，下面我把制作方法说一下。主料，粳米粉和三分之一的生粉。辅料黄瓜榨菜，调料盐醋酱油葱姜蒜香油。做法，先将粳米粉和三分之一生粉倒在不锈钢盆里，加上清水，用打蛋器，搅拌均匀，掌握好浓稠度。米浆调好后，在锅中倒入水加热，准备着。再拿一个不锈钢铁盆，放在烧开的水上，用勺子把米浆盛到盆里加热，米皮就慢慢形成了。此时小心点把米皮拿下来，凉一凉。最后把黄瓜切丝，榨菜拿出来。盐醋葱姜蒜香油，喜欢吃辣的，放一点辣椒油。这样一碗美味的米皮就做好了。这个是我的家常做法。希望你能喜欢。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家做米皮，简单易学，好看又好吃，烹饪乐趣尽在其中：
1.先把米洗干净原后放在破壁机或粉碎机里打成米粉；
2.取出米粉，再加凉水搅拌均匀，米粉和水比为1:3，搅拌成均匀的芡粉液体状即可；
4，在锅里把水烧开，找一个平底盘子，（可以用一个大号不锈钢杯子的中隔）浇上搅拌均匀的粉液体薄薄一层即可；
5.把浇上液的盘子放在烧开水的锅里飘浮着烫米皮；
6.盘子上的粉液越来越透明了凝固了，就把盘子取出来放在凉水中浸泡一会，取出即是米皮。
米皮在家做就是这么简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是轻食小厨，希望我的回答能帮到你。
家常版米皮具体做法：
1.大米前一天晚上洗干净泡水备用。
2.第二天早上把泡好的大米按照米和水大概1：1的比例放入料理机打成米浆，再用过滤一下，保证米浆光滑细腻。
3.在过滤好的米浆中加入适量的红薯淀粉（保证米皮的筋道有力），搅拌均匀（搅拌到用勺子舀起米浆往下倒时成不断线的米浆柱，说明米浆的稀稠合适）。
4.起锅，水烧开，放上笼屉铺上笼布（直接用箩箩也行，我习惯用笼布，汉中买面皮的也是用笼布，一下子可以蒸好多张米皮），根据自己笼屉的大小，舀适量米浆均匀倒入笼布上，盖上锅盖，大火蒸大约三分钟，米皮鼓起大泡，就蒸好了。
5.取一个篦子抹上食用油，提起笼布，将米皮倒扣在篦子上，轻轻揭起笼布，如果要吃热米皮，快速将米皮划几刀，放入碗中，放上豆芽、青菜、蒜蓉、盐、辣椒油，浇上熬制好的热醋汁料水，香喷喷的家常版汉中热米皮就做好了。如果要放凉吃，米皮放到抹了油的篦子上，揭起笼布，再抹上食用油，放凉，切成自己喜欢的样子，调好味道拌匀，与热米皮不太一样的凉米皮就做好了，不管凉吃还是热吃，味道都棒极了，我更偏爱热米皮，再配一碗菜豆腐，更完美！
回答于 2019-09-11 08:43:50
米皮是一道非常馋人的美味菜肴，用到的食材营养物质丰富，下面分享一下这道菜的做法。紫色米皮，同样的方法来蒸，就想给米皮也加点色，添加黑米，做成了深紫色的米皮。
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