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怎样制作凉皮和面筋？
面筋,凉皮,面团怎样制作凉皮和面筋？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 普通面粉吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
用普通面粉，和面时放少许盐，揉成面团醒10钟，再把面团放水里开始洗面，水一定要末过面团，洗过面的水用过滤网滤出，这样重复几次，直到洗出清水，洗出的水静放5—6个小时。洗好的面筋放点酵母揉一揉摊平上锅蒸20分钟(在水里煮也可以)。做面皮时把水倒出，不要到净，留下1厘米，防止做面皮时开裂，把面水搅匀，到入不锈钢平盘晃平，锅中烧开水放入，盖上盖子蒸2分钟面皮起泡捞出，放凉水盆里，静止一下，揭下来即可，凉皮就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，分享一根简单的凉皮制作方法
1，准备面粉3勺，红薯淀粉半勺，加入适量的食用盐2.加入适量的水搅拌均匀，无颗粒装即可
3.准备好不锈钢盘子，食用油
4不锈钢盘中刷上使用油防止粘粘
5.将面浆倒入盘中，转动一下，使盘中底部粘匀面浆，锅中水开以后，放锅中
6.面皮出锅了，一口气做了好几张
7.面皮切条状
8.再配上点黄瓜丝
9.浇上调制好的料
10拌匀就可以开吃了
这样做面皮不仅省去了洗面的繁琐，而且时间短，容易做，喜欢的赶紧试试吧，可以关注我，每天都有美食分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题
凉皮和面筋是母子关系，有了凉皮就有面筋。以下是制作方法:
1.将面粉用冷水和好，面团要和得偏干一些。
2.放在凉开水中揉搓，直至看见面筋。
3.将洗出来的面水静止一旁，直到水和淀粉分离，此时看见的水是清凉的。
4.现在可以将面上的清水倒掉，剩下的就搅拌均匀。
5.开小火将平底锅烧热，温度要一直保持。用汤勺舀一瓢顺时针均匀地倒在锅里，然后向四周围匀速做旋转。想吃薄一点就少舀一点。就这样一张一张地做出来放凉。
6.面筋就用蒸锅蒸熟，然后切成条状就可以和凉皮一起凉拌吃了。
希望能够帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是人间仙子辛小强，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
怎么制作凉皮和面筋？下面我介绍一下怎么做，有什么不对的地方还请大家指正啦。
一、食材准备:中筋面粉（普通小麦粉)2.酵母3.小苏打4.盐5.花生米 6.黄瓜 7.胡萝卜 8.香菜 9.醋10.酱油11.芝麻油12.白砂糖13.胡椒粉。
二、准备500g面粉，分次加入约230g水用筷子搅拌成絮状后和面，和成偏硬的面团后醒发30分钟，期间可拿出揉1次醒发好后倒入没过面团的凉水，开始搓洗面团，水变浑浊后再换一盆继续搓洗；重复搓洗4-6次，直到面筋成团，水变清后停止。把搓洗面团的水过筛倒在一起静置4小时以上搓出来的面筋加一小勺酵母，揉匀后醒发2小时，水开后上锅蒸20分钟，蒸熟后切成块备用4小时后，洗面水已经分层，倒掉表面的水，留
1厘米左右的一层水！！加入1小勺盐和小苏打，搅拌均匀，盛出1勺倒入模具中（可以用底部平滑的盘子代替）水开后上锅蒸2-3分钟，起大泡后拿出过凉水就能轻松揭下，每一层之间涂油叠放凉皮切成条，放入碗中，加入适量辣椒油、2勺酱油、2勺醋、1勺芝麻油、适量盐、糖、胡椒粉、大蒜水，加入刚刚做好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、花生米、翻版均匀即可。
家里人都喜欢吃，制作方法非常简单，也可以在朋友面前大显身手。
以上是我对这个问题的全部回答，欢迎评论留言你们宅在家做饭的做法，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用一般面粉，和面时放少许盐，揉成面团，醒面10分钟，揉面放超过面团水，开始洗面，洗完水用过滤网，把洗好面水倒出，这样来回重复，直到洗清水，把洗好面水放大约4-5个小时，也可以放一夜，洗好面筋放水里或者放点酵母上锅蒸20分钟即可，在做面皮时，把上面清水倒出，不要倒净，要少留点，防止做面皮开裂，把洗面水搅匀，倒入平盘晃平，水开放入，看面皮盘起大气泡取出，放入凉水盆，在取出面皮就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我母亲是贤惠的甘肃人，所以我继承了甘肃人爱吃面食的习惯，做凉皮我从小就会，要在晚饭后和面，就像做拉条子面一样加盐，要认真揉面醒面再揉面，揉光滑了面就要开始洗面了，把揉好的面放在盆里再加两碗凉水开始洗揉，可以多洗一会直到水洗的白色状倒在另外的盆子里，倒时最好过滤一下白纱布，再重复洗面两次到水清为止，留下的面团就是凉皮子的灵魂面筋了，把面团泡在清水里，洗好的面水加一些碱这样可以起到凉皮的爽滑，洗好晾好就等第二天可以做了，开始做之前要把面水上的清水倒了，剩下白色面水要用勺子使劲搅拌搅匀就可以了，首先把面水倒在刷油圆形大铁盘子里，想吃厚凉皮可以多倒一些，大火蒸五分钟就好，蒸好后要用凉水冲冲这样凉皮滑爽有嚼劲，蒸面筋要注意面筋不能揉，醒好的面筋放上蒸八分钟就可以，最后就可以浇上你们爱吃的蒜汁调料就可[ok]
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