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凉皮应该怎么做，需要什么方法？
凉皮,面团,面糊凉皮应该怎么做，需要什么方法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
凉皮应该怎么做，需要什么方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是因姐。很高兴能回答你的问题，现在分享一下我的凉皮的做法，希望能对你有所帮助！很多人都喜欢吃凉皮，也经常试着在家做，但是总是失败，今天我就跟大家分享一个
制作凉皮的详细教程，包你成功。现在我们一起来做吧！
1、准备面粉500g，加2g食盐来增加筋性，用凉水和面，水和面的比例是1:2，也就是用250ml毫升的水，和成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、然后把它揉成更加光滑一点的面团，再把面团放到一个稍大一点的盆里，倒入凉水开始洗面，像洗衣服一样反复揉搓，面团洗散了的时候捞出。把水过滤到一个稍大一点的容器里。
盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了。
3、过滤出来的洗面水至少要放四个小时。
4、面筋里放上3g酵母粉，像揉面一样揉进去，盖好醒发两个小时，醒好的面筋铺平放蒸屉上，凉水上锅，上汽后中小火蒸20分钟，关火焖5分钟，再取出切块备用。
5、面浆沉淀好以后倒出上面的水，看到白色的浆流出来的时候就停下来。加入2g食盐，1g食用碱面，搅拌均匀。搅好的面浆像这样能拉成一条直线就行了。
6、电饼铛不开火刷一层油，倒入面糊铺匀，盖上盖子上下火都开，冒热气了就关火，打开盖子。上面刷点熟油，用擀面杖从一端卷起出锅。电饼秤凉一下再开始下一张。
这样做的凉皮薄厚正好而且特别筋道。
7、做好的凉皮切条，放入面筋，再切点黄瓜丝放点蒜汁，加点麻酱，再放适量食盐、生抽、陈醋、白糖，再放点辣椒油、香油，拌匀就可以了。
这样一碗超级劲道的手工凉皮就做好了，跟外面卖的一样好吃。想吃就马上动手试试吧！新手也能一次成功。
以上是我做凉皮的过程，希望对你有所帮助，如果您对此做法有更好的建议或意见请在下方留言评论，互相学习交流，再次感谢受邀回答您的问题！我是因姐，想了解更多美食作品，请搜索头条号“因姐小厨”点击关注即可！谢谢大家的支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多做美食的APP里面都有详细做法。像美食天下，下厨房等。做的过程比较繁琐漫长，但看到成品就觉得累点也值了
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料：黄瓜丝、香菜、红辣椒
凉拌菜简单的操作
1、凉皮清水清洗、捞出后切成条状；
2、放入盘中，加入黄瓜丝、香菜、辣椒、葱花；
3、加入生抽、香油（按个人口味也可以放醋）搅拌均匀即可；
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
现在为你分享不用洗面的凉皮的做法
具体做法如下：
200克的面粉，用200克的凉水搅拌，盖上保鲜膜醒15分钟
再一次加入200克的水，搅拌均匀；
找一个平盘，不用刷油，舀一勺盛入盘中，薄薄的晃匀；
水开，把盆放到水上面，中火蒸1分钟；
表面起小泡就说明好了；
把它取出来，放入到凉水中，拔凉，凉透
面皮上刷上一层油，用手撕下来，一个凉皮制作完成
把做好的凉皮，切好放到碗中，放入两勺陈醋，一勺生抽，盐、糖适量，蒜水两勺，再放入适量芝麻酱，辣椒油，耗油，以及切好的黄瓜香菜
搅拌均匀，即可食用
爽口又简单的凉皮就制作完成了，做法特别简单，喜欢的话可以试试！
如果喜欢我的分钟，记得收藏加关注，感谢支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1，在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2，将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3，重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
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