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凉皮怎么做筋道,不面?
凉皮,面粉,面筋凉皮怎么做筋道,不面?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
凉皮怎么做筋道,不面?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:普通面粉半碗,清水1碗、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、味极鲜3勺、香醋2勺、白糖少许、鸡精少许、老干妈1大勺、蒜2瓣、黄瓜半根、香菜2颗、食用油适量、芝麻酱1勺
制作方法:
1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中,盐不需要加太多,加盐目的是为了增强面的劲性
2. 缓慢加入清水,边到边划圈搅拌,最后搅拌成糊装,不要懒惰哦,这步骤很关键,一定不能有小颗粒
3. 加入一个鸡蛋,也是为了增加面糊的劲性,可以用打蛋器搅拌,顺着一个方向多搅拌一会儿,拌匀即可
4. 平底锅刷一层薄薄的油,舀一勺面糊倒入平底锅,摇晃几下,让面糊平铺在平底锅中
5. 小火加热,盖上锅盖,大概一分钟多一些,打开锅盖,看到饼的中间鼓起来,旁边也翘起来就熟了,千万别烙时间过长,变硬就不好吃了
6. 这些面糊可以做11张凉皮,我家平底锅比较小,这些够两个女生吃的,锅大的话,直接可以做大的,可以更节省时间
7. 把凉皮切成条,与手指粗细差不多就行了,自己灵活掌握就行
8. 把黄瓜丝、香菜段和凉皮放在一个容器中,加味极鲜、香醋、白糖、鸡精、蒜泥、盐和芝麻酱,芝麻酱提前用清水稀释一下,再加入老干妈或者辣椒油,拌匀就可以开吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人的一点经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我的经验
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮色白薄软,筋韧不断,口感润滑,油而不腻,饶有风味;是大众比较喜欢的美食。(做凉皮不面有四个方法)
【面粉的选择】
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
【和面与洗面筋是关键】
每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
【面浆水的处理(淀粉糊的浓度)】
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个盘上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
【色拉油细节处理】
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
以上就是做凉皮不面的做法了。
@美食领域
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以在洗好的面糊里加适量的生粉 做好后充分过凉
回答于 2019-09-11 08:43:50
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
按这种方法做的面团才最适合洗面筋,才能把面筋洗得比较干净。
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,这种浓度做出的凉皮最为筋道。
淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
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