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发酵好的面粉能压“死”么，注意什么？

酵母菌,面粉,酵母发酵好的面粉能压“死”么，注意什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

发酵好的面粉能压“死”么，注意什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是食品从业者，非常乐意回答你的问题

你的问题是发酵好的面粉能压”死“”吗？，换句话就是发好的面会不会压成死面？

面粉发酵是乳酸菌生长的一种过程，只要发酵好的面粉用手用力压肯定是不可能把乳酸菌压死的，顾名思义，用手用力压肯定不会压成死面的

怎样发酵好的面变成死面？那就是低温或高温，当温度过低或过高，酵母菌会大部分失去活性，从而导致死面的现象

希望我的回答能够帮助到你，想学做馒头包子可以关注我，很乐意胡照交流哦，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

不会的 即便你再挤压排气 制作好的小面团再发酵20分又会涨大 只要不蒸烤煮酵母都不会死

回答于 2019-09-11 08:43:50

水温不能热，

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是生活不彩排，从事餐饮10几年了，回答你这个问题非常合适。你问发酵好的面粉能压死吗，这个问题要从发酵的原理说起：

1、面粉的作用：面粉中的蛋白质是由多种蛋白物质组成，其中麦谷蛋白、麦胶面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

2、酵母作用：酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母菌最低在40-42℃开始发酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。

你所谓的压“死”，只是把面粉中的空气挤了出来，并没有破坏酵母菌的生存环境，只要静止一段时间，面粉中的酵母菌持续生长，很快面粉就又发酵起来，不会存在你所说的压“死”现象。

希望我的回答能够帮到你，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不会的，除非受环境异常影响

回答于 2019-09-11 08:43:50

不会的。但是比如说你蒸馒头的情况下，揉好的馒头最好醒半个小时。在开水下锅。馒头会蒸得很好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

压是压不死的，倒是可以烫死，本人周末刚做了一次试验[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

可能你的顺序搞错了，一般都是打好面之后，醒面十几分钟，然后做造型，之后再发酵，然后进行烘焙。发酵之后直接烤，不需要再对它加压了，不然很容易出现“死面”的情况。

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