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面包皮很筋道是怎样的？
面包,面团,面筋面包皮很筋道是怎样的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
面包皮很筋道是怎样的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面筋的物理特性有廷伸性、韧性、弹性、可塑性。廷伸性是指面筋拉长到某种程度面不致断裂的能力。韧性是面筋拉长时所表现的抵抗能力。弹性是面筋拉长或经压缩后，恢复其固有状态的能力。可塑性是指面团当形成一定形状或经压缩后不能恢复到其固有状态的性质。上述种种特性都密切关联到点心的生产。
关于面筋的生成，也有各种因素的影响:
1:小麦的种类与吸水率的影响
干面筋的吸水量随小麦品种的不同而有所差异，一般说来，冬小麦和春小麦制得的硬质面粉中面筋含量高，吸水率也高。
2:面团静置时间的影响
面团经过一定时间静置，可使面粉及蛋白质充分吸水膨润，提高面筋的生成率。否则，苦静置时间过短或不静置，便降低了吸水膨润的速度，使面筋的得出率下降。
3:水温的影响
正常的或经冻伤的小麦面粉中的面筋生成率都随水温的提高而增加，其原因是在低温条件下，面筋蛋白质的吸水膨润过程迟缓，相应的面筋的生成率也就降低。面筋吸水膨润的最适温度是30℃上下。
4:油、糖和盐类对面包筋性质也有较大的影响，可当作面团的改良剂和酵母，其目的就是用来改善面团的物理性能，使之适合点心、面包品种的工艺作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人从事烘焙行业十多年很高兴回答您的问题！看着您提出的问题您是不是想问面包表皮很劲道是怎么做的呢？
我就照我理解的来回答您，想要面包表皮劲道您需要注意一下五个要点！
第一：烤箱一定要有蒸汽功能如果没有（面包 进炉后用喷水壶手动对着面包喷几下）。
第二：如果家庭制作的话一定要用面包粉哦！常规面粉蛋白质含量很低，劲度太弱！
第三：面包搅拌劲度要控制好！
第四：面团搅拌出来的温度要控制在25度左右
第五：一定要采用低温二次发酵既（醒发过程中要有翻面的动作）
第六：整形好的面包千万不能过度发酵，发酵九成左右烤完全没有问题。
第七：面包的含糖量控制在面粉总重量的百分之十二以内最好了，还糖量越低面包吃起来越劲道，如果爱吃甜的那么您可以在后期馅料里面增加点甜度来综合一下！
做好以上几点，想要做出很有嚼劲的面包难度不大。
希望可以帮助到您！感谢关注！感谢采纳！
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里没有面包机，也尝试过用电饭煲做面包，黄油用植物油代替，面包制作中最重要的一点是揉出套模，反复揉搓面团，慢慢揉出面筋，这样做出来的面包很劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
欧式面包、法式面包等配方中糖油含量少或没有，仅是面粉和水揉面制成的面包，一般膨润度较差，所以同样份量也醒发不到点心面包那大体积，所以显得结实有嚼劲。
2、点心面包，揉面不到位，面筋形成不够，无法醒发到最大体积，内部组织较差，吃起来也比较有嚼劲
3、面包最后醒发不足，体积偏小，整体厚实，自然也有嚼劲了。
4、面包面粉太好，或配方中水量比例不足或者水量不足，导致面团偏硬，面包发酵后体积偏小，组织细密结实，也是很有嚼劲的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、面包做出来不像外面买的那么松软原因
1、家里制作的面包配方里缺少面包改良剂。
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
2、和面技巧
面包房里是用机器和面 。室内温度控制在18摄氏度左右，目的是和面的时候不让面团醒发。面包店里和面的时间也有规定的，和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时添加黄油时间也都有规定的，然后再进入醒发箱醒发。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。
二、家里自制松软面包技巧
1、和面团的时候，保持面团的湿润度，在制作的时候尽量少加干粉，使得面团太干。如果面团太干，不仅面团很难发酵，而且做好的面包口感也很差。
2、揉面要充分。面包的面团一定要揉至充分，使得和好的面团柔软且有韧性。双手抻拉面团时，不容易断开。
3、低温烘烤要适当。面包如果在低温条件下烘烤过长的时间也很容易变硬。所以，在烤制面包时要控制好烘烤的时间和温度。
4、刚出炉的面包放在冷却架上晾凉，在仅剩下一点儿余温的时候，装入密闭空间保存，放在常温下保存2天可以保持它的松软。
5、如果面包要保存的时间太长，可以将面包放入冷冻室保存。食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
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