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面发死了烙饼怎么做?
面团,发面,烙饼面发死了烙饼怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
面发死了烙饼怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面,可以说制作好的食品有了“一半”的把握,只是发面受制于几个方面,也会有面发不好,甚至是“发死了”的时候。其实,这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼,摆脱了“面发死”的困惑,是一个不错的选择。
“面发死了”的原因
“面发死了”,是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:
①若用的是老面,就是老面用少了。老面发面,属于自然发酵法。用它发面,靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说,用老面发面,老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。
②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵,和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下,也就为面发打下了基础。通常来说,面粉的“食水率是38——42℅”,若低于这个标准,就是面粉太干没湿度,面发不起来也是意料之中的事。
(注:此图为馒头机使用说明书截屏)
③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度,会随着季节而变化,若用酵母发面,只有温度在30——40度下,酵母才能被“活化”,才能发出好面来。
④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度,适宜的温度必不可少,而酵母是单细胞真菌,属于生物发酵,但也有限定温度。超过了这个温度,酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了,也可能是酵母烫死了。
怎样烙饼?
①揉面。尽管“面发死了”,揉面是不可少的。只要细心地揉过了面,才会排出造成死面,诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油,涂抹油的面团会变得特别柔韧,擀饼胚也不会破掉。
②把面团放在案板上揉搓,并擀成一个大面片。
③在面片上抹油撒盐,十三香和辣椒油。
④从面片下面卷到上面。
⑤从里开始向外卷。
⑥按扁,擀圆。
⑦锅里放油,小火烙饼。
⑧两面金黄时,关火。
⑨死面饼子出锅。
结语:不是一种叫死面饼的食品吗?它可是不加任何发酵物和面烙制的,也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子,既有发面饼的香醇酥脆,也会有死面饼的柔顺筋道,特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好 我是来自湖北仙桃 刘洋禅乐人生 对我这个面发死了烙饼怎么做视频里来告诉你吧。可以做烙饼 和春饼 卷菜吃 我经常这样吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,如果做发面饼面发死了看是什么情况
如果是因为酵母失效,或是用高于40℃的水和面是会导致酵母失去活性而发不起来面的。发面最好先活化酵母,先用30度左右的适量温水将酵母混匀,静置3-5分钟再用来和面。
面发死了很多时候是因为发面的温度不够或酵母量少,你还想吃发面饼,可以加入适量小苏打或是酵母粉继续发酵,另外可添加少许白糖,减少发酵时间。第一次没发起来不影响再次发酵的;
如果时间来不及,你也可以继续做不发面的家常饼,馅饼;
做法:
如果原来的面团较软,揉面成光滑面团,表面均匀涂层食用油,醒面30分钟;
准备馅料,我家里的两个娃比较喜欢吃胡萝卜鸡蛋馅的;
醒好的面不用揉直接切成大小合适的剂子。
擀成包子皮,包上你喜欢的馅料包成包子状,然后放在案板上轻轻按平,翻面再轻轻按平,以使两面均匀;放入电饼铛,烙半分钟后翻面再烙,反复烙至两面金黄,出锅,这样烙出的馅饼,馅料营养丰富,表面金黄酥脆,即使凉了一点也不硬;
回答于 2019-09-11 08:43:50
做葱油饼可以!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以做一种薄饼,也叫中东皮塔饼。
方法特别简单,就是纠好面团,大小类似于春饼。把每个面团擀得如饺子皮一样薄。
用平底不粘锅和铁锅都行。要把锅烧得很热,不需要放油,直接把擀好的面皮放进去,稍微焦黄,鼓起气泡,马上翻个,瞬间薄饼会鼓起很大的气泡,快速从锅中取出,放入提前准备好的锡纸中,用一把小刷子,在饼的表面刷下橄榄油。
每次饼出锅之后,依次刷油就可以了,包上锡纸,是为了保温。
配这种薄饼,可以是沙拉,也可以是中式的炒菜和凉拌菜。
这种饼,因为是发面,比死面的饼要软。随烙随吃,比烙春饼简单。单独吃饼,也特别香。
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