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怎么拌羊肉韭菜馅饺子？

韭菜,羊肉,饺子怎么拌羊肉韭菜馅饺子？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

做韭菜馅饺子，“最忌讳”放它，很多人弄错，难怪饺子不好吃

今天陕老乔为大家介绍一道“韭菜肉馅饺子”的做法，好多人都喜欢冬天吃饺子，锅里热气腾腾的，屋里暖和了，吃完人也暖和了。对于我们北方人来说，饺子一年四季都吃不够，不管是晚上下班回家还是周末待在家里，只要家人守在一起，就想来碗热乎乎的饺子。韭菜肉馅的饺子算是最家常的，大家平时也都喜欢做，我家孩子大人都爱吃，每次都吃不够。韭菜本身的味道很浓重，很多人都用十三香调味，想要韭菜馅好吃，切忌放十三香，它会直接影响饺子馅的味道，但是很多人不知道，难怪做出来的饺子不香。现在小编就把这道家常饺子的做法分享给大家，喜欢的快做起来吧。

韭菜木耳羊肉饺子

配料：

面粉 500克、羊肉 300克、木耳(水发) 适量、韭菜 300克、熟菜籽油 适量、姜 10克、生抽 5克、胡椒粉 2克、洋葱 适量

烹饪步骤：

1.主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳 辅料：植物油、盐、胡椒粉、洋葱、熟菜籽油、和面水200克、生抽、鸡精、姜 面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟

2.木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋，烫烫捞起用凉水洗净切丁

3.把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

4.羊肉切片 、洋葱切片

5.一起加绞肉机打成肉泥

6.倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀

7.加木耳、韭菜、鸡精拌均匀

8.加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀

9.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，

10.加上肉馅

11.包成饺子形状

12.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可

烹饪小贴士：

1. 韭菜很爱出水，可以在切完韭菜之后先淋上一些油，搅拌均匀，最后馅料准备好再放盐，这样不容易出水。2. 木耳用凉水泡软，大概3-4小时，这样木耳的泡发率高。烫木耳加几滴陈醋，这样木耳又软又好吃。3. 如果家里没有绞肉机，手剁羊肉馅的时候和洋葱一起剁，这样能除去羊肉的腥味。4. 肉馅加水或高汤，朝一个方向搅拌，使肉馅充分上劲。5. 所有的馅放在一起之后先放适量的油搅拌均匀，到包饺子的时候再放盐，以防出汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先有两个重要特点:

第一，首先将切好的韭菜里倒油，这样在包饺子的时候，饺子不会出水 。

第二在羊肉馅里让入一个蛋清，朝一个方向搅拌，搅拌至黏稠，觉不动的时候再调入一点水，再搅拌，静至三十分钟，这样羊肉特别嫩。

第三将韭菜和搅拌好的羊肉放在一起，带入酱油，十三香，盐，麻油，鸡粉，蚝油，进行搅拌，香香的羊肉韭菜馅就拌好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

1.首先韭菜要提前洗干净控干水分，这样包饺子的时候不会有太多水分。

2.羊肉跺成肉泥加蛋清 盐 十三香 老抽耗油 顺着一个方向搅拌上劲。这样上劲的目的是为了肉馅吃的时候有弹性，像吃肉丸子的感觉。

3.肉馅已搅拌好也入味后，另外一个容器放入切碎的韭菜，不要加盐，要不韭菜会出水也会变色。正确做法是先加香油让韭菜先被油包裹一层再调味。

4.都准备好后把肉和韭菜混在一起轻轻搅拌均匀即可。

希望我的答案能帮助到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

先拌羊肉后放韭菜

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉要稍微肥些的，再加些猪五花肉切碎，加入姜丝、料酒、花椒、盐适量；

2、韭菜切碎后，用炼好的花椒油拌匀，花椒油能去羊肉的腥膻味，还能防止韭菜出水；

3、肉不能剁的太细，要细切粗斩，羊肉瘦，剁的太细，吃到嘴里就成渣了；

4、把韭菜和切好的肉馅混合搅拌、拌匀，盐适中不要太咸，拌馅时不要使劲搅，拌匀即可；

5、调味根据个人喜好，重要的是减轻膻味，料酒、生姜、花椒是不可少的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先拌羊肉，首先加适量白开水把肉馅搅开，然后放盐，再放葱姜沫，再加花椒水，放熟油，少加点白糖，再放几滴香油，蚝油，要一个方向的搅拌，肉馅搅拌匀后加韭菜边包边拌韭菜即可，这样拌的羊肉韭菜馅很鲜

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