您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？
酵母,泡打粉,酵母菌泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以同时使用，酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 而且尽量不要用含铝的 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？
泡打粉和酵母粉用在一起或者不用在一起，其实作用都只有一个，就是发面。给面团发酵。
要想弄明白泡打粉和酵母粉是不是可以一起放，我么一定要知道放的目的，和可能产生的副作用。通过了解原理来判断这两种物质是不是可以一起使用。
首先，我么来了解酵母菌
酵母菌，这是一种很普遍存在的菌种。比如酿造红葡萄酒的过程中就需要酵母菌来分解糖分，产生酒精。当然这是长时间的酵母工作才能达到的效果。
那么在发面的过程中呢，酵母菌的作用则主要是产生气体。
酵母菌的在以面粉中的糖为食物进行繁殖的过程中会排出二氧化碳，二氧化碳在面团的面筋组织中间起到膨胀作用，从而让面团变大。当面团膨胀到原先体积的两倍大，就可以用这块面团制作发面食物了。
所以，酵母菌的一切活动都是活的，也就是生物活动的行为。
所以这种在面团中的发酵方法叫做生物发酵。
生物发酵除了购买人工培育的酵母粉还有祖辈传下来的老面肥的方式，都属于生物发酵的方法，也都是利用酵母菌，只不过人工培育的酵母菌比老面肥这种酵母菌的菌种更单一和更健康一些。
再来了解一下泡打粉
泡打粉则是用玉米淀粉做底，配入苏打粉和酸性物质调配的化学膨松剂，简单的说就是苏打粉和酸性物质在遇到水之后立刻产生化学反应，生成大量气体。气体进入面团的面筋组织从而起到蓬松面团的作用。
理论上来讲，使用无铝泡打粉的发面效率要比酵母菌要给高，蓬松效果也要好很多。不过唯一的缺点是这种化学发酵的过程会破坏面粉中的维生素B2，也就是在营养物质上，会比酵母菌发酵的面团减少一些。其他方面都还好。
扣题，酵母菌和泡打粉是不是可以一起用
这个问题的答案是肯定的，可以一起用。
并且，你也一定吃过一起用的面食。外面的餐厅，早点铺，都是一起用的。
泡打粉和酵母菌一起用的效果非常好，酵母菌可以保证发酵的稳定性，而泡打粉可以在酵母菌发酵的基础上进一步膨胀面团，发酵出来的面包或者馒头又大又雪白。
泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？我的答案都是可以用，而且，效果会很好哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以同时使用，酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以一起放，但不建议一起放，简单点说它们的功效都是一样的，蓬松发酵的效果。但它们的优点缺点又不一致
上一篇：民国时期第一大败家子是谁？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |