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100克食物中营养素，碳水化合物，脂肪，蛋白质加起来的总质量往往不足一半，那其他一半占质量的是什么？
碳水化合物,食物,维生素100克食物中营养素，碳水化合物，脂肪，蛋白质加起来的总质量往往不足一半，那其他一半占质量的是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
100克食物中营养素，碳水化合物，脂肪，蛋白质加起来的总质量往往不足一半，那其他一半占质量的是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于这个问题，我的回答如下:
用几种不同食物营养素含量为例回答你的问题。
1、100克红薯中，蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物29.5克，加起来的总质量为31.5克，其他的68.5克中包含有:水分67.1克、纤维素0.5克、灰分0.9克(包括钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素)。
2、100克苹果中，蛋白质0.4克、脂肪0.5克、碳水化合物13克，加起来的总质量为13.9克，其他的86.1克中包含有:水分84.6克、纤维素1.2克、灰分0.3克(包括钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等维生素)。
3、100克瘦牛肉中，蛋白质20.3克、脂肪6.2克、碳水化合物1.7克，加起来的总质量为28.2克，其他的71.8克中包含有:水分70.7克、灰分1.1克(包括钙、磷、铁等矿物质)。
综上所述，100克食物中营养素，除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还有水分、纤维素和灰分(各种矿物质和维生素)。不同食物中营养素含量各不相同，除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，因此建议食物多样，谷类为主；多吃果蔬和薯类，每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油；吃清淡少盐的食品；饮酒应适量；吃干净、不变质的食物。
我是60后食品人，希望我的回答能帮到你，关注我的信息，你可获得其他与食品及人体健康相关信息。[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答这个问题前，我来举几个例子：
1、生牛肉做熟之后会发现重量轻了很多。
2、刚蒸熟的馒头非常松软，但是放置数小时发现硬邦邦。
3、薯条经过油炸之后就非常松脆。
这些说明了什么？把食物中的水分给蒸发掉了，无论什么食物都含有水，就包括我们吃的生大米，如下图：
蛋白质：7.9克，脂肪0.9克，碳水化合物77.2，总共重量为86克。剩下的14克基本都是结合水和自由水，可能结合水占比更多一些。
还有一部分就是杂质或者是矿物质等，但是占比相当少，可以忽略不计。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水分比较多
回答于 2019-09-11 08:43:50
食物中一般含有六大营养物质：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、水、无机盐和维生素。生物都是由细胞组成的，而细胞的主要组成部分是水，大约占比50%~60%，各种生理活动都离不开水。比如说100g鸡肉，其中水74g，蛋白质23.3g，脂肪1.2g，灰份1.1g，剩余为其他物质。
当鸡肉煮熟后，水分会得到蒸发，营养物质也会流失一部分，从而使得食物质量减轻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这些数据都是由测试单位根据大众常规生活中的特定的时间内完成的数据结果，时间不同结果不同，任何东西都会存在受氧化的过程，时间决定它的质量！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道，人体水份占比高达55%--65%，儿童，婴幼儿更多。那么自然界中，各种各样的食材也相似。还有一部分膳食纤维，灰份等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
基本是水
回答于 2019-09-11 08:43:50
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