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拔丝地瓜、苹果、香蕉等，熬糖究竟是用水还是用油？
拔丝,地瓜,白糖拔丝地瓜、苹果、香蕉等，熬糖究竟是用水还是用油？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
里面稍微放点油就可以了，用水的话，炒出来颜色没有那么好看的，粘稠度也不够
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是木木很高兴回答你的问题。
拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油敖浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹饪方法。我们常见的拔丝菜有：拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。但是在众多拔丝菜中唯有一种因其色泽金黄、外脆里软、块型光滑、味道酸甜可口、拔丝不断而备用大众青睐，它还是老少皆宜的甜菜。它就是“拔丝苹果”！
拔丝苹果在我们的餐桌上也是很常见的，尤其是东北一带更是一道地方特色甜菜。一盘拔丝苹果上桌，你拔我拽，金丝绵长，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道菜。
拔丝苹果
【原料】：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐小许、食用油
【做法】：
1、苹果去皮去核、用刀切成小块；备一个碗打入一个鸡蛋的蛋清，再放入30克淀粉、一点盐搅拌成拉丝的糊状，然后放入切好的苹果块均匀裹上粉糊。
2、锅里下油，待油温接近五成热，下苹果块炸至金黄捞起。
3、锅里先放一勺食用油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡泡变成很多小泡泡，关火，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，拔丝类的菜有油拔法，水拔法。
油拔丝:热锅放底油，倒入白糖，不停搅拌搅拌制融化打大泡变小泡，即可倒入炸好的原料，翻拌裹匀。迅速装盘，用筷子开始一个一个夹起围绕盘子拔出丝来。
水拔丝:锅放半勺水，倒入白糖，同样不停搅大泡变小泡，倒入炸好的原料，同上一样拔丝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油哦，用油放糖熬糖色
拔丝地瓜：地瓜，糖，白芝麻
地瓜去皮洗净切小块，锅里热油放地瓜块小火炸，炸至变硬。
另外起锅热油，放白糖，慢熬至焦糖色，在放炸好的地瓜块，搅拌均匀，倒入盘中撒上白芝麻即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱我家美食的肥仔。拔丝地瓜是放水的再放白糖，加点麦芽糖。这道菜最重要的是地瓜一定要用油炸过。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油熬糖比较快，锅里加少量食用油，然后加入两大勺白糖，先用大火把糖炒化。（熬糖也可以选择用冰糖，但用白糖操作起来相对简单一些，推荐新手使用白糖，糖的用量可以根据自己的喜好来，想要拔出稠密的丝糖就要多放一点）
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬糖一定用水、一碗糖半碗水锅里放一勺油，再放入适量的清水和50克白糖，调制小火，慢慢地顺着一个方向，不停的搅拌，直到糖汁由大泡变成很多小泡，（注意：熬糖一定用水、一碗糖半碗水）关火，此时放入自己喜欢的食品，最好翻几下就让，地瓜，苹果，香蕉乘出来即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有三种方法拔丝熬糖，分别如下:
1、水炒法
这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例约为1：3。方法是：将白
糖、水放入炒勺内，置小火上，用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。
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