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家里没有白糖，用红糖炒糖色合适吗？
白糖,冰糖,红糖家里没有白糖，用红糖炒糖色合适吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
家里没有白糖，用红糖炒糖色合适吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色白糖最好，如果没有了，红糖也可以用，上色用，也不影响菜的整体质量，颜色也一样，不知道你们试过没有！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红糖本就含糖色
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里没有白糖，用红糖炒糖色合适吗？
感谢邀请！红糖不适合炒糖色，第一，会发酸，第二，红糖本身就是焦糖色，根本无法判断是否炒制成功。
炒糖色可以用白砂糖也可以用冰糖，倒30g油用小火热油，倒入300g白砂糖，加入250g清水，中火不停翻炒至出现气泡，快速倒入食材翻炒，一定要控制好这个阶段，否则时间炒过了，白糖就糊锅了，然后也会发苦。
还可以用蜂蜜上色，在油锅里翻炒食材的最后一部分时间里倒入适量蜂蜜，中火快速翻炒至出现气泡，立刻倒入清水盖上锅盖开始煮。
我是巫汐直，喜欢川菜及成都火锅的朋友可以关注我，不定期分享有关火锅及川菜的文化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
没的问题，只要技术好，这个是可以实现的，其实要是有蜂蜜也可以，而且蜂蜜应该还是很不错的
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己在家做可以试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
不太合适，没有白糖，也可以用冰糖炒糖色更好些
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以，少放点，红糖发苦。没有白糖，可以用冰糖。水果糖果都可以。用水煮法炒糖色，不要用油炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“炒糖色”用红糖还是白糖？之前搞错了，难怪炒不出焦糖水！
一般经常掌厨的人都知道，炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。做法很简单，不过还是有很多人炒糖色失败，这是为什么呢？
很多人都说炒不出焦糖水，还有一部分说炒出的糖色发苦，出现这种情况，可能就是你用错了糖！糖也分几种，一般我们都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒当然是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。再者就是火候没掌握好，糖色就会发苦。下面就大家正确的炒糖色方法。
最好用一个不容易粘锅的锅来炒。首先开小火预热锅底，倒入25克的花生油，随后加入250克白砂糖翻炒均匀，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，将其炒至成糖浆水，这个时候锅里的糖水才刚带一点色，等再炒一会儿，就会出现一个个小气泡，就是刚好炒出焦糖色。
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