您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
拔丝地瓜、苹果、香蕉等，熬糖究竟是用水还是用油？
拔丝,地瓜,白糖拔丝地瓜、苹果、香蕉等，熬糖究竟是用水还是用油？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
我曾做过两次，分别用水和食用油熬制糖浆，分享我的经验如下：
用水熬制糖浆，水温不高，新手容易控制，不至于糖浆炒糊，但是缺点也是显而易见，就是外壳比较硬；用食用油熬制糖浆，油温很高，不易控制，容易炒糊，优点就是糖色鲜亮。现在分享我做“拔丝土豆”的经验
准备食材：
土豆1个，去皮切成大小均匀的滚刀块，用凉水冲洗表面淀粉，控干水分备用
烹饪步骤：
锅中倒入食用油，三成热，从锅边轻轻倒入控干水分的土豆，小火慢炸，不断用勺搅动，以免糊底慢火炸至表面金黄，捞出重新油温升高，再复炸一遍，捞出控油锅中留少量底油，放入白糖小火慢熬，搅动白糖不要停白糖由黄色变成金黄色，倒入土豆，快速翻炒，土豆全部裹上糖浆即可出锅装盘烹饪小贴士：
土豆切成大小均匀滚刀块，且不要太大，这样保证全部土豆熟透土豆油中复炸有助于外脆内软熬糖色一定要慢火，大火容易糊锅以上是我的经验分享，希望对您有所帮助
您还有好的建议吗？欢迎留言评论加关注，每日分享美食小妙招
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜好，希望得到你们的支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好 拔丝菜是女人和孩子们的最爱，关于熬糖究竟用水还是用油 下面我来给大家分享一下我的看法
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，这位朋友，我是工地小哥，非常荣幸的可以回答您的问题，我的回答是用水比较好，原因有以下几点：第一点，水得沸点要比油要低，糖可以更好的融化，减少熬糖时间
第二点，水比较好掌握火候，油升温更快，稍不注意，糖就会糊了
第三点，水有使糖亮化的作用，炒出来的拔丝看上去观感更好。
希望我的回答能够帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拔丝地瓜 、香蕉、香蕉这类食物有最常见的方法有两种 一个是水 一个是油拔
水拔的做法：熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。
锅中加入150克白糖和100克的水，小火加热至白糖完全融化，当糖浆颜色变深，大泡转小泡时要快速的搅拌糖浆。等糖浆呈金黄色冒烟倒入地瓜或者是苹果香蕉快速搅拌均匀装盘即可。
油拔不太好把握时机 但是掌握技巧也可以做出来
锅中倒入少许油加入白糖把火调小 ，慢慢的白糖开始融化等全部融化了继续熬着，糖汁变红时迅速放入炸好的食物入锅翻炒 。
注意事项：熬糖的火候非常重要，火大了做出来的味道发苦，火小了拔不出来丝 。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，这道“拔丝地瓜”要想做好吃，熬糖是关键，糖熬熬到位了，放入炸制好的地瓜块翻拌均匀就出锅，简单又快手。这熬糖有几种方法，到底用油还是用水？卖一下关子，跟着下面分享的步骤走，人人学得会
食材：地瓜1个、白糖100克、大豆油/菜籽油1000毫升
制作步骤：
1、选择的是红心地瓜，个头还很大，所以一个地瓜就够做出一大盘。
2、首先来把地瓜表皮搓洗干净，用刮皮刀削去表皮，切成滚刀块备用。（注意：地瓜削去表皮后不再清洗，保持干燥，避免水分渗入）
3、锅中倒入1000毫升的菜籽油烧至八成热，下入地瓜块炸至金黄定型，中途用竹筷子稍加翻动，使其均匀受热。
4、捞出后待油温再次升高后再次放入地瓜块复炸一次捞出。地瓜被炸制的金金灿灿，看着就迷人。
5、此时进入到关键时刻：锅中舀入2汤匙熟油，倒入白糖，然后加入30毫升清水开中火烧热。
6、待白糖融化后调小火铲刀以画圈的方式不间断地搅拌，注意不要偷懒哦。待糖浆从大气泡渐渐转至细密的小气泡时糖浆就熬好了。
7、倒入炸制好的地块块快速翻炒均匀后关火。
8、盛出装盘。随便夹起一块都可以拉丝，这道菜一定要趁热吃，蘸上冷水再入口，甜甜脆脆特好吃！
温馨小贴士：
1、拔丝地瓜有三种熬糖方式：油熬糖、水熬糖、油水熬糖。使用其中任何一种方法都是可行的。
2、今天分享的是油水熬糖法，很适合新手。用熟油加水一起熬糖可以加速糖的融化，只要不断地画圈的方式不断搅拌即可迅速成浆。
3、此制作方法同样适用于拔丝苹果、拔丝香蕉等。
上一篇：在网上认识一个男的，聊了三个月没见面，他没说来找我？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |