您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
武夷岩茶焙火的意义是什么?
茶叶,岩茶,武夷武夷岩茶焙火的意义是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
焙火还有一个重要的作用,火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点,所以在品饮岩茶时不是焙火程度越高越好,最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。用同一号岩茶原料来精制焙火,焙火程度越低时,外观偏黄绿,香气越高飘,滋味越清爽,茶汤偏黄,叶底越亮。焙火程度越高时,香气越馥郁悠长,滋味越醇滑,汤色偏橙红清亮,叶底越暗。
焙火在岩茶的制作过程中起到了至关重要的作用,这也是我们可以品尝岩茶独特岩韵的所在。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺,其中以焙火工艺最为关键,技术性最强(哪个工艺最关键?)。
焙火工艺是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。经过热力烘焙后,1、可以使茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散而干燥,2、让茶在保存中较慢氧化,使其易于保存(物理反应),3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。从而达到:用火的力量改变(善)茶的本质,提高质量(化学反应)。
所谓焙火程度(火功):是指在烘焙时间的长短及温度高低综合在一起,相互联系作用而形成。其火功高低,主要还看茶汤和叶底的表现。一般而言,A、90度左右,适合焙制清香型口味岩茶,B、80度-120度适用焙制烤香型岩茶,C、100度以上适用茶叶变味,有杂味,含水量高焙制碳香型岩茶。武夷岩茶,不可能焙十道火。特别是好茶,更不会舍得这么糟蹋。
正常的岩茶,不是焙火次数越多越好。通常情况,岩茶只焙两道火、三道火,并且还得看具体焙火的温度和时间,不能无休止地一直焙下去。
而自称,自己家的茶焙到了十道火,不是在吹牛,就是根本不懂茶。
对岩茶来说,焙火十道,是很夸张的数字了。十有八九,就彻底将茶焙死了,焙成了焦炭,完全没有营养价值和喝的必要。
岩茶的焙火,要点是看茶制茶,看茶焙火。
但凡是焙火透彻、焙火到位,就已经足够了。
武夷岩茶的焙火,讲究质量,而不是拼数量。尤其是对部分小品种来说,本身受不住过高的焙火。一焙就“见火死”。一味的将火功往上焙,反复多次的焙火。
不仅焙不出什么内质,反而会白白的烤掉了香气物质,导致做出来的茶,香气和汤水韵味都不佳,表现平平。
对一款岩茶来说,逐道不断的往上焙,这个过程有点儿像天雷历劫。
但是呢,岩茶又不像孙悟空那样,可以在天雷中历练飞升上仙。反复多次的焙火,对岩茶来说是在走钢丝。一不留神,一旦焙坏,就是彻底的品质覆灭。
正常人家制茶,哪里舍得这么干。
这到底是在焙茶呢,还是在烤肉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
岩茶工艺通过做青、焙火等一系列制作加工转化出相对丰富、稳定和突出性特征的香气。
而焙火工艺是形成武夷岩茶特有的茶香和韵味的关键工艺。
经过碳火烘焙后
1、可以使茶叶外形逐渐紧结,水分也慢慢消散而干燥
2、让茶在保存中较慢氧化,使其易于保存(物理反应)
3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。
从而达到:用火的力量改变(善)茶的本质,提高质量(化学反应)。
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常感谢作者的提问和悟空小秘书的邀请。
焙火这一步骤在武夷岩茶制作中是至关重要的一环,他决定了茶叶口味的走向和品质。根据焙火程度的不同,大概可以分为以下几类:
1,毛焙火。这种方式主要是去除茶叶表层存在的水分,所做出来的茶叶有清香味,但是总体的茶性微偏寒。
2,中焙火。中焙火是在毛焙火的基础上,根据茶叶的不同进行长短不同的烘焙,主要是去除茶叶内层的水分,从而去除茶叶的青味。这样制作出来的茶具有花果香,但是需要短期的陈放退火。
3,足焙火。就是在中焙火的基础上再进行烘焙,从而达到去除苦涩味的目的,这样所制作出来的岩茶具有工艺香或者山场香,不过所做出来的茶比较燥热,最好存放1~2年,去除燥热后饮用。
4,高焙火。在足焙火的基础上再进行烘焙,这样的焙火会使得部分茶叶碳化,进而呈现出焦糖香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
更好的把控茶叶的品质,经过焙火,可以提高茶叶的香气度,回甘度。
上一篇:凡事不可侥幸,郑州新增病例,会造成多大影响,大家来说说看?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |