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武夷岩茶焙火的意义是什么?
茶叶,岩茶,武夷武夷岩茶焙火的意义是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
历史上焙火的目的主要是为了茶叶干燥后容易保存。以前焙火时要计算茶区到销售市场上的距离和时间,来计算焙火的程度,以保证新茶做好后到达市场销售完之前不会返青,这种火功是最好的。
焙火的作用有哪些呢
干燥茶叶,易于保存
茶叶本身结构疏松,内部带有羟基等亲水成分,极易吸水,因此要将茶叶内的水
杀菌解毒,降低农残
茶叶本身存在许多微生物,如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火温度高于160度时能够较大程度地杀菌,并且高温可以促进农药的降解和挥发,降低有害物质的残留。
调和茶味
通常制茶的原料不能保证茶叶原料的统一,多是源于多个茶园、不同采摘时间、采摘时长、保存的方式也不同,因此茶叶的风味不一。高温焙茶可以让茶气混合,各路茶香味归一,而达到较好的统一的茶香。
稳固茶香和品质
初制茶时茶气不稳,可能还有青臭味、苦涩味及储藏不当带来的杂味,通过高温焙茶可以让茶味更加醇和纯正,增加新鲜感和茶香。
增进茶香和熟感,满足销区口味需求
不同地区的消费者对茶口味要求不同,不同品质的茶对焙茶的火候要求也不同。通过调整焙火的程度和火候,可以让茶叶呈现不同的口感和香气
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好、我是武夷山独行侠,作为武夷岩茶的制作人,我来谈谈武夷岩茶焙火的意义。武夷岩茶焙火的意义和作用概括为是为了走水、除湿、去涩、干燥茶叶、防反潮!
武夷岩茶每一批一般都要焙炭火三至四次,第一次炭焙是为了去除岩茶中的水份,又称走水;这是属于初焙、茶叶中还有生青味。
第二次焙火是为了去除武夷岩茶中的生青味和苦涩味,一般是轻火慢炖、也可以用中火、中足火、高火等,根据顾客口感需求,选择不同的火焙茶。第二次焙火后、岩茶中的生青味和苦涩味一般已经去除了,可以喝了。
第三次焙火是为了加强干燥、把茶叶中的水份完全除去,经历了三次炭焙的武夷岩茶就可以长期保存了。
每一次焙火时长大约在8到12个小时,炭焙室内温度在130摄氏度左右。每次炭焙需要间隔一个月左右,再进行下一轮焙火,所以武夷岩茶从4月中旬采青到精茶制成出售都是在10月份以后,才出来精茶。也有茶厂会早一些出售。
每次炭焙完成后、最好是把茶叶放置退火、间隔一个月再喝,目的是为了把茶叶中的火气散去。
刚焙完火的茶叶有火炭味太重,茶味也浓缩在茶叶中,难泡出来;焙完火放置一个月后喝才好。
茶叶放置需要干燥保存,也可以一年复焙一次,轻火茶复焙的间隔时间可以短一些。
武夷岩茶的制作是一个比较长期和慢工出细活的过程,每一道工序都凝结着做茶师傅的细心和精力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焙茶一种是用电焙,一种是用碳焙,后者是最好的焙茶方法,焙茶师傅也会比较辛苦。焙茶的意义在于不让茶叶反青,茶叶隔一段时间就得拿去焙一遍,焙火越高茶叶越浓,武夷岩茶的浓茶与清茶就是取决于焙火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
六大茶类,各大的茶种的焙火技术,确实没有哪种茶的焙火技术能超过武夷岩茶。七月流火,虽然天气已开始转凉,但正是武夷岩茶焙火的关键时间。那你知道武夷岩茶焙火的作用吗?
武夷岩茶焙火的作用
1、蒸发水分,延长保质期:茶叶由于本身结构疏松,并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团,因而茶叶具有较强的吸湿性,所以茶叶的水分是在茶叶的5%以下。茶叶水分达到12%,霉菌开始出现,茶叶会逐渐发霉变质,进而失去饮用价值。
2、杀菌,降低农残:茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外,含有农药残留的茶叶,也可通过用高温促使降解和挥发,减少残留。
3、调和拼配原料:茶叶拼配原料经过烘干,可使各品种、各路茶香味归一,起拌匀调和作用。
4、增固香味,改变品质:初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味,所以通过一定温度的焙火,能使茶叶滋味变得纯正,增加新鲜感,恢复火香。
5、增进香色和熟感,满足销区不同口味:岩茶讲究‘文火慢焙’,求其火候足而不露,用以衬托岩韵。
岩茶焙火中的几种火功
焙火的程度要受到焙火的方式、火温、焙火的时间、焙笼摊茶的厚度等的影响,是个动态平衡焙火,根据程度的不同对茶也会产生不同的影响。为了让大家好理解,根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。
其解释如下:
欠火:干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状,茶多表现为清香,细闻还夹杂有青味或其他杂味,多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶,为不合格的火。
轻火:茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
中火:茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”(红边已不显),适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
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