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武夷岩茶焙火的意义是什么？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
武夷岩茶焙火的意义是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
武夷岩茶以“火”闻名天下。我们平时喝岩茶时常听到“火功”、“焙火”、“炖火”、“复火”、“足火”、“欠火”等许多涉及“火”的词语,可见火在武夷岩茶的制作中非常关键。焙火工艺让岩茶涅槃重生,经过火的洗礼,茶才能褪去青涩,变得醇和。
|为什么要焙火？
武夷岩茶用火来固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存等。具体来说,武夷岩茶焙火的目的有如下个两方面：
一、为了降低水分含量、确保存放期间的质量,避免成品茶在存放过程中发生影响茶叶品质的物理变化。
一般来说,成品茶中水分的含量要小于6.5%。当含水量在6.5%以上时,会有较多的游离水,游离水会将氧带进茶叶中,导致茶叶渐渐变质。
二、为了改善或调整茶的色、香、味、形。
借火来提高火香、激发茶香、稳定茶香，这个过程起作用的是化学变化。焙火还具有脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化及熟作用,从而形成了岩茶高香、浓味、耐泡以及独特的“岩骨花香”和“醇甘滑”的品质特征。
|焙火的方式有哪些
主要有电焙和炭焙两种。
|火功的分类
传统武夷岩茶，制作到位的火功可分为轻火、轻中火、中火、中足火、足火，也可简单的分为轻、中、足火。
1.轻火:轻火岩茶具有香气清远,高而幽长,鲜爽;滋味甘爽微带涩,品种特征明显,但韵味稍弱;汤色金黄或黄色,稍淡;叶底三红七绿,鲜活;这种岩茶不耐贮藏,容易出现“返青现象”。其适合于刚接触岩茶饮茶者。
2.中火:中火岩茶香气浓郁,带花果蜜糖香,杯底香佳;滋味醇厚顺滑,耐泡,岩韵显;汤色橙黄;叶底隐约可见三红七绿,品质耐贮藏。
3.足火:传统岩茶火功一般掌握足火,其火功较高。如水仙等传统品质,干茶叶脉突出俗称“露白骨”。茶香气丰富多样；杯底香佳;滋味浓厚,茶汤一般呈红褐色，泡得浓时呈深黑色但汤色仍然透亮见底。冲泡后叶底展后可见突起泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，茶叶耐泡耐储存。
传统武夷岩茶的火功除了标准的轻、中、足，细分下来还有非常多的变化。目前还没有人能够解释完，就如同没有人能喝透武夷山所有山头、所有的岩茶品种一样。
总之,武夷岩茶烘焙方式多,技术性强,与武夷岩茶特有香气和独特的茶汤口感密切相关。必须根据焙火方式、茶树品种、茶叶产地、茶叶品质等灵活掌握焙火温度和时间，这样才能达到焙火的最佳效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焙火的意义是什么？
武夷岩茶焙火工艺实甲天下，而武夷岩茶在制作武夷岩茶技艺中算是首屈一指的技术活。
它的主要目的在于定型、干燥、提香、使得滋味稳定、发生化学反应使得茶汤变得更加顺滑。
武夷岩茶毛茶阶段并不稳定，没有办法给到茶友们更多惊艳和稳定的体现，而焙火工艺就是在原有的基础上使武夷岩茶更加完美无缺，起到扬长避短的功效。
焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中的地位
武夷岩茶制作技艺分为：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火等六道重要工艺。
如果说前五则是毛茶的主要工序，而第六道焙火则为前五道工序起到塑形稳定的效果，为前五道工序填缺补空扬长避短。
如果说前五道工序称为毛茶阶段，那他就像是学习驾照中的理论知识加部分倒车入库、半坡起步等技能训练。
而第六道焙火就像学车中的路考训练一样，才是实实在在巩固和操作成形的阶段。
前五步的努力都是为了使得第六道工序焙火能够顺利进行，使得茶叶更加稳定完美。
所以焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中占据着十分重要的地位。
焙火的作用
焙火工艺源于红茶，又高于红茶的技艺。
其主要目的是为了：干燥、提香、醇和滋味
武夷岩茶的脱水率是中国六大茶类中脱水率最高的一款茶品一般焙火后可以达到95%~97%的脱水率，而高脱水率不仅能够使得茶叶更加稳定，更能方便茶友保存。
武夷岩茶在焙火的过程中通过不断低温的炭焙，使得茶叶不断的吐香和吸香，从而增强了茶叶的香气，使得茶叶中的花香单分子游离结合成更加温度的因子，使得茶香更加稳定高扬。
武夷岩茶长时间的低温碳焙不仅达到了吐香吸香的功效更从而增进了茶叶的香气，使得茶叶中的茶多酚减少，降低了茶叶的苦涩口感，使得茶叶口感变得更加醇厚，汤水更加饱满的效果。
小结
武夷岩茶焙火工艺的特殊和高难度同时也印证了古人伟大的劳动智慧。
从劳动中不断汲取经验，发明创造工艺使得茶叶品质口感储存时间都得到一定的提升，所以发现了我们现在的焙火工艺。
而这个焙火工艺在使得茶叶变得更加完美的情况下，更能让茶友们体会到茶叶的别样风采。
你说这样的技艺怎么能让人觉得他不重要呢？
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