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武夷岩茶焙火的意义是什么?
茶叶,岩茶,武夷武夷岩茶焙火的意义是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
足火:茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种,干茶可见叶脉突出,俗称“露白骨”,冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。
高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),常见于外山茶之肉桂、水仙等品种,汤色叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为深橙红色或略带黑色,适合潮汕等特定地区的茶友。
病火:茶多带焦味,见于火温过高吃火较急的茶,汤色叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为黄黑色,茶汤浑浊,叶底全部或部分碳化,久泡叶片也不会舒展开,不适合饮用,属于焙火失败的茶品。 一般轻火茶冷却几天就可以上市,中火茶半个月到一个月,足火茶两到三个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焙火作用主要两点!一是为了燃烧果木增加茶叶香气!二来促使烘干!
回答于 2019-09-11 08:43:50
武夷岩茶的制作有一整套工艺,从采摘到萎凋,杀青,揉捻,焙火等,皆有讲究。其精致工艺的关键步骤为“焙火”,决定着一款茶的最终口感走向和品质,按照“焙火”程度的不同,可以分为以下六种:
一,毛焙火
通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮,显青香味,茶性略偏寒。
该种焙火的茶多表现为花香,香气高扬,多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中,汤色多为淡黄色,叶底可见明显的“绿叶红镶边”,适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
二,中焙火
在毛火焙基础上,根据茶叶实际的品质表现,进行长短不同的焙火时间,去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味,茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气,茶性温和,茶味醇厚。
中焙火的茶多表现为花香和果香的复合,见于肉桂等传统高香品种,汤色多为橙黄色,叶底隐约可见“绿叶红镶边”(红边已不显),适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
三,足焙火
在中火焙的基础上,去除茶叶的苦涩味,显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热,不宜常饮,故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和,茶味醇厚,显露工艺香与山场香,而无炭焦味,最宜久饮。
足焙火的茶多表现为果香,见于大红袍、水仙等传统耐火品种,干茶可见叶脉突出,俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”,汤色多为深橙黄色或橙红色,适合有一定岩茶茶龄的茶友。
四,高火
高火:茶多表现为焦糖香,部分茶叶已炭化(古代称为“伤茶”),常见于外山茶之肉桂、水仙等品种,汤色叶底不可见“绿叶红镶边”,汤色多为深橙红色或略带黑色,适合如汕头等特定地区的茶友。
高火往上就叫“病火”了,多为火温过高或过急而导致的焙火失败的茶,有焦味,叶底部分碳化,茶汤浑浊,就不宜饮用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是国家二级评茶师,于2016年夏天到了武夷山。
焙火意义简述如下:
1、发酵好的茶叶,通过焙火,可以熟化茶叶的蛋白类、生物碱类物质。
2、可以提高茶叶的香气。
3、焙火后的茶叶内含物质更稳定,更有利于存储。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焙火是茶叶制作的一个过程。应该谈的是其作用,不是意义。其目的是控制茶叶中芳香位置的释放,让茶叶的香气和滋味能够达到一个好的平衡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【感谢邀请】
焙火是岩茶制作的最后一道工序,虽然其它品种的茶叶也有焙火工序,但武夷岩茶的焙火在茶叶中独具特色,最考验技术的。
1、蒸发水分,延长保质期。
2、杀灭茶叶中霉菌等有害物质,降低农药残留。
3、调和拼配原料,可使各品种、各路茶香味归一,起拌匀调和作用。
4、通过一定温度的焙火,能使茶叶滋味变得纯正,增加新鲜感,恢复火香。
5、增进香色和熟感,满足销区不同口味。
茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。其不成文的标准是:茶叶越高级越需文火低温长焙,而低档茶的炉温则可适当高些。炭炉刚生火时,炉温高且生杂味,常用来焙茶头及低档茶,中期炉温较低且平稳,常用来焙高档茶。
火温过高,茶叶芳香油挥发过多。固定作用减弱,香气降低,一些可溶性物质会转化成不溶性物质,轻则使茶叶外形色泽枯暗,茶汤滋味变淡,重则产生焦味失香。从实践可以看出,茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成,常产生于低温长焙过程,低温烘焙还有促进糖的焦化作用,产生麦芽糖的香味。
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