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戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞?
蛋白,蛋黄,蛋清戚风蛋糕蛋白总是打不起来怎么搞?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
分三次放糖,用打蛋器,先中速,最后高速。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是老白,下面来回答一下你的问题,蛋白打发不起来的原因?
不管是通过机器还是手能打发的一般是蛋白霜,如果是蛋白霜打发不起来一般可能有几个原因:
1、打蛋白霜的容器不清洁!或者不是新鲜蛋白或者使用的瓶装蛋白液没摇匀,使用的白糖不对,不是使用的颗粒较小的绵白糖而是颗粒较大的白砂糖…导致糖没办法融化
2、流程有问题,要先将蛋白稍微打发后,让大量空气进入产生泡沫感之后再一点点加糖,直至最后完全定型
3、可以在开始打蛋白的时候加一点点蛋清粉,增加蛋白霜的稳定性。
希望以上回答对你有帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先得确定打蛋白的盆是无水无油的…
再就是鸡蛋必须确保新鲜…
打发的时候可以挤上一点柠檬汁增加蛋白的稳定性和去腥…
分三次加糖打发的蛋白霜会更稳定…也可以一次性加糖打发这样的蛋白霜会更有光泽…
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用电动打蛋器才行,手动打不出来的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度要低一些,一般可以把蛋冷藏1小时,蛋白与蛋黄分离后马上打发蛋白,1:10比例加糖,更容易打发,如果不能立即打,可以把分离好的蛋白放入冷藏,不过也不能放太久,放的太久也不容易打发,您可以试一下,望采纳
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