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为什么蛋糕凉了收缩了？
蛋糕,蛋白,烤箱为什么蛋糕凉了收缩了？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一，可能是水放多了，蛋糕坯太软。
第二，烘烤时间太短了，蛋糕坯也会收缩
第三，蛋白打发太嫩或者太软，稳定性不好。也会出现收缩
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是四哈酱。
蛋糕冷了之后会收缩，原因应该有二，
一是因为热胀冷缩原理，物体受热之后，分子原子运动速率加快，会膨胀，当它冷却之后就会表现出收缩的现象。
二是因为刚加热的蛋糕内部存在水蒸气，我们都知道，相同量的水，气态时的体积是大于液态的，所以最开始它的体积大，但是当水蒸气遇冷液化后，它就会体积变小，看起来像收缩了一样。希望我的回答可以帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
影响蛋糕成功与否的因素很多，大部分的原因主要是蛋白霜没有打发好，当然，还有其他的原因比如烤箱的温度，鸡蛋新鲜与否，出炉后没有倒扣，都是导致蛋糕不成功的原因。
那么蛋糕回缩的原因有以下几个：
1.没有完全烤熟，蛋糕在烤箱里面膨胀的还不错，但是其实内部还是湿润的，可以适当的调低烤箱温度，延长烘烤的时间，可以用牙签插进去以后拿出来，没有带出蛋糕体才算熟透。
2.打蛋白霜的时候没有打到位，或者打蛋白的时间过长，糖要分三次加入，并且在打蛋白的时候，盆里面不能有一点水分，也不能有一点蛋黄。
3.在打发好的蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候，分两部分搅拌，在第二部分搅拌的时候我经常会用打蛋器再次搅打十几秒蛋白霜后再结合一起搅拌，因为在你混合的第一部分的过程中，蛋白霜会有点消泡，这个方法可以让你的蛋白霜保持的更好一点。
4.烤戚风蛋糕用的模具，得不能是不粘的，也不能在表面刷油，那样蛋糕没有抓力无法抓住盆壁网上膨胀，也会导致回缩和长不高。
以上是一些不成功的原因，其实重在多尝试，从每一次失败中找原因，慢慢的就会做出成功的蛋糕的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
热胀冷缩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是蛋白没有打发完全（就是我们说的没有打到干性发泡），二是烤的时间不够，蛋糕内部没有烤熟。除鸡蛋外不能加任何液体，水和牛奶都不能加，否则会回缩，而且容易结块。烤好后要立刻拿出来，切开，让里面的蒸汽散掉，不然也容易回缩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕凉了收缩一是因为蛋白没有打好太嫩了，稳定性不好会缩水，二是时间没掌握好也会缩水
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一 烤的时间可能短
第二 烤完蛋糕要立马拿出来倒扣着，这样蛋糕就不会塌陷
掌握好这2点轻松搞定
回答于 2019-09-11 08:43:50
内部没有熟透，蛋糕烤的时候温度过高，导致外层过早烤狠，蛋糕盖锡纸过早，导致内部的水分出不来，
回答于 2019-09-11 08:43:50
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