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小麦是怎么加工成面粉的?
小麦,面粉,胚乳小麦是怎么加工成面粉的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片;用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒;用风力分离机,根据比重之不同,除去灰尘糠壳等轻小杂质;用磁铁吸去磁性金属;用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去;用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质;用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物。
2。 脱壳:
净化后的麦粒经水浸泡过18~72小时会变韧,麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎,麦芽成扁平状,易被筛出。加水的方法,分多次将水成雾状喷出。同样的目的,还要对麦粒进行温度调节。
方法是将麦粒加热至42~45℃,再冷却与室温一样,最后清洗颗粒,用风力把壳和粒分离,送去磨粉。
3。 磨粉:
主要有:磨粉机,清粉机,平筛组成。先将小麦破开,然后破开的小麦不同大小的麦粒进入不同的磨粉机。
小麦粒经过精选与加水调温以后,即可使麸皮、胚乳及麦芽三者分离磨粉。因为胚乳与麸皮结合紧密,所以分离时要小心,尽量减少破坏,剥刮干净,以免浪费。
整个过程分为粗磨、清粉及细磨。
粗磨即是用两个有刻齿的钢辊轴以相向而不同速度转动(上辊轴比下辊轴快21/2倍),将小麦粒之外皮轻度裂开,取出粗粒及平而大之片状麸皮,通过清粉,用精选机,利用不同的比重而保留纯净的胚乳粒。
轻的麸皮会随着注入的风力而上浮,余下较重的胚乳粉料,进入细磨阶段。
先经过光滚磨粉机压扁胚乳,磨成细粉。被压扁的麦芽经麦芽分离机而释出(这是从前石磨不能做的工作)。细粉又经过多层平面旋转式筛粉机分出种类,分出等级。粗糙颗粒再磨(或作麸皮用途);幼细颗粒作低价面粉;粗糙碎片再加工,以除去麦芽及磨细成幼细碎片;幼细碎片再细磨成上优面粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一道工序,晒麦子,小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序,晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分,利于保存防止发生霉变或者发芽,同时在晒的过程中要清理一些麦糠,也就是小麦的麦皮。
第二道工序,筛麦子,小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选,这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。
第三道工序,加水润麦,在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子,有的朋友就有疑问了,晒麦子是蒸发水分,这个时候怎么还要加水呢?这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性,降低小麦胚乳的机械强度,在研磨时,使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质,也能降低对磨面机的磨损,降低损耗和能耗。
第四道工序,静放小麦,加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上,也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中,为第二天磨小麦做好准备。
第五道工序,磨小麦,第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中,现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑,磨面机自动吸入小麦进行研磨。
第六道工序,搅拌面粉+接麦麸,由于小麦在前一道工序中加有水,为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻,这样可使得面粉中的水分蒸发,避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期,另外一个口子是接麦麸的,也就是小麦的外面的壳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正好我做过一期加工小麦的视频。而且还是60年代的老设备加工厂!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.麦粒净化:
用麦筛筛去麦杆、破皮、石头、麻绳等碎片;用分麦机除去大麦、燕麦、黑麦壳粒;用风力分离机,根据比重之不同,除去灰尘糠壳等轻小杂质;用磁铁吸去磁性金属;用水洗机将沙砾及非磁性金属杂质除去;用干式机的摩擦力除去麦粒上的脏质;用洗麦机清洗麦粒上的小毛簇及附着的污物。
2. 脱壳:
净化后的麦粒经水浸泡过18~72小时会变韧,麸皮易与颗粒分离。颗粒易于磨碎,麦芽成扁平状,易被筛出。加水的方法,分多次将水成雾状喷出。同样的目的,还要对麦粒进行温度调节。
方法是将麦粒加热至42~45℃,再冷却与室温一样,最后清洗颗粒,用风力把壳和粒分离,送去磨粉。
3.磨粉:
主要有:磨粉机,清粉机,平筛组成。先将小麦破开,然后破开的小麦不同大小的麦粒进入不同的磨粉机。
整个过程分为粗磨、清粉及细磨。
粗糙颗粒再磨(或作麸皮用途);幼细颗粒作低价面粉;粗糙碎片再加工,以除去麦芽及磨细成幼细碎片;幼细碎片再细磨成上优面粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一道工序,晒麦子,小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序,晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分,利于保存防止发生霉变或者发芽,同时在晒的过程中要清理一些麦糠,也就是小麦的麦皮。
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