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为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？

蛋清,打蛋器,蛋白为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、蛋白中混入了蛋黄

3、蛋白中加入的糖量不够也会影响打发效果

推荐你一些打发蛋白的妙招：

1、在蛋白中加入适量的酸性物质有利于蛋白打发和打发后稳定（如柠檬汁、白醋等）

2、在蛋白加入足量的糖能帮助蛋白稳定打发

3、打发蛋白的打蛋器和容器必须无油无水

4、如果鸡蛋从冰箱拿出来，恢复室温或者隔水加热至40度左右会更好打发

5、打发蛋白先用高速再用低速，既能防止蛋白打过又能打出较为细腻的蛋白哦

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回答于 2019-09-11 08:43:50

1.蛋白中一定不能有蛋黄

2.碗中不能有水或油

3.蛋白打发过程中可以分两三次加入适量白糖

4.建议用电动打蛋器，如果没有的话，可以用矿泉水瓶自制打蛋器，也比较好打发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋清里不能沾水和油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放白醋了吗？气泡起开始放一些白糖，继续打，接着加一些白糖，继续打接着加一些白糖，一共加3次，很快蛋白霜就制作完成了

回答于 2019-09-11 08:43:50

要顺着打

回答于 2019-09-11 08:43:50

速度要快，一个方向，用打蛋器就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢032100的邀请，用人工来打蛋清实在太累了，用这种专业的工具三两下就搞定了！选择专业工具很重要！

回答于 2019-09-11 08:43:50

打发鸡蛋不能心急，一定要一步一步来，步骤很关键，而且材料的分量一定要对，这里你需要用到一台小电子秤。

1.取蛋液，只要蛋清，可以将整只鸡蛋去掉一半壳，然后倒出蛋清。

2.打发蛋液的过程中需要加绵白糖，每次添加少量，添加多次。

3.打蛋器要用电动的，手持的或者台式的都可以，搅拌棒要装上两支。

4.打的过程中要同方向做划圈动作，这样才能打得均匀，最后你就能打出成品。

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