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为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
蛋清,打蛋器,蛋白为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清中不要滴落蛋黄，放蛋清的器具中要无水无油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，下面由我来回答您的问题，希望可以帮到你。蛋清打了半小时，换了工具还是没打发？本人推测主要有以下几点。
1.打蛋清的容器中或者打发工具有水或者油的残留。
2.蛋黄分离不彻底，蛋清中残留蛋黄。
3.鸡蛋不是很新鲜。
4.储藏鸡蛋的空间温度过高或者打发环境温度过高。
在我们日常做蛋糕的过程中，蛋清的打发最为重要，第一必须保证打蛋清容器和打发工具是无水无油，且蛋清蛋黄分离彻底，蛋清中不能混入蛋黄。第二鸡蛋必须要新鲜，且最好是冷藏室拿出来的鸡蛋，打发环境也不能温度过高，如果夏天温度过高，可以在打发容器下在垫一个装水的大容器。第三在打发过程中分三次加入白砂糖可以有效增加蛋清发泡性。第四蛋清不能过度打发，会造成蛋清消泡，导致蛋糕膨不起来，或是最终成品收腰塌陷。
以上是我的回答，希望可以给你带来帮助[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
做蛋糕，装蛋清那个碗不可以有油和水也不可以有蛋黄，要不然打不起来
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.容器无水无油
2.蛋白蛋黄分离
3.加点白醋或者柠檬汁
4.白糖分三次加入（第二次大泡沫加，第三次细腻泡沫加）
5.顺着一个方向打
6.尽可能挑起鸡蛋液，让蛋液与空气充分接触
回答于 2019-09-11 08:43:50
打蛋清一定要注意盆子里一定无水无油，蛋清不能沾到有蛋黄，打蛋器也有关系，功率大的比较容易打发好。做好这几点，基本蛋白会打得很漂亮
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因大概有三点，一是器具有油脂，二是 蛋白里面有蛋黄残留，三是鸡蛋不新鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我认为是以下3个原因：1、蛋清入水了、2、没有用打蛋器、3、技巧没有用好，可以放几滴白醋
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发鸡蛋的工具很关键和手的技巧
回答于 2019-09-11 08:43:50
原因有几个：
1、装蛋白的容器或者打蛋头有油或者有水
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