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炖猪肉最忌放什么？
猪肉,花椒,炖肉炖猪肉最忌放什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是把五花肉洗净，切成20*20的小块，锅中放油，把沥干水的五花肉倒入锅中翻炒，待肉变色后倒入啤酒(淹盖全部的肉)，湖之酒，干辣椒，八角，生姜，桂皮，花椒，适当的醋，辣椒灰，最好还放适当的水，盖盖微火慢炖，这时最忌把盐放进去，过三十分钟之后看看肉是否炖烂，这个时候再放盐，在汤汁快干的时候，放生抽提鲜，放蚝油去肉血腥味，放酱油提色，再放麻油，拌匀，出锅，一份色香味俱全的红烧肉完成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是专注美食创作的酱酱，我来回答这个问题。
猪肉是众多家庭的常备食物，为了让猪肉没有腥味，吃起来更香，大家都会加入各种调料、香料。但不少人在炖猪肉的时候放错了这些调料和香料，导致炖出来的猪肉又柴又硬，完全影响了猪肉原有的香味，那我们炖猪肉的时候应最忌放什么呢？
最忌放是：花椒、花椒粉
因为花椒是带有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，而且猪肉和排骨没有任何的收敛性，让猪肉与花椒放一起炖，会使得花椒里的成分压制猪肉本身的香味，导致顿出来的猪肉如同嚼蜡，瘦肉特别柴，肉的香味也消失了，汤也不鲜。所以我们炖猪肉的时候切忌放花椒、花椒粉，还有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。
以上就是我的答案，希望对你有用，要记住了，炖猪肉的时候千万别放花椒类的香料哦？
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪肉最忌放什么？
猪肉是我们最常吃的肉，在我们的生活中也充斥着很多猪肉做的美食，不同的部位做不同的美食，单单一个部位就能做出很多种花样，以排骨为例，有红烧排骨、蜜汁肋排、玉米排骨汤、清炖排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花样吃法，菠萝古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道。
要说炖猪肉最忌放什么，曾经有句俗语是“猪不椒，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，说的就是这些食材在清炖的时候最忌放这些东西，因为清炖吃的就是食材的一个“鲜”，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味浓重的食材，在清炖猪肉的时候是比较忌讳放花椒的，通常清炖的时候，我只放葱、姜、料酒来炖，味道就是纯纯的猪肉香味。
但是这并不代表着花椒是炖猪肉最忌放的调料，只是在清炖的时候比较忌讳放，在做土豆炖排骨、香菇炖排骨、焖排骨、黄焖猪蹄、烧排骨等猪肉美食的时候，会放少许花椒来去腥提味，风味会更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的时候，花椒和猪肉就是绝搭。
除了清炖的做法比较忌花椒外，在其他炖猪肉的做法中很少有忌的食材，猪肉跟很多食材都很搭，土豆、萝卜、海带、玉米、香菇、山药……等，真的是怎么做怎么好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香叶、桂皮等，最常见也最常用，也足以应对家庭制作。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
最忌不该放的东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、有一句老话是这样讲的：“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不要放花椒，炖羊肉不要放八角！
为什么炖猪肉不能放花椒呢，我们就要从花椒的本身特性说起，花椒气味芳香，同时具有增香和味、解腻开胃的作用，但是由于花椒的香味过于浓烈，将花椒放入到猪肉中炖，会压住猪肉的香味，最后导致炖出来的猪肉没有本身的香味，而且加了花椒，会使猪肉越炖越柴，所以炖猪肉时，千万不能加花椒！
二、第2种不能放的就是鸡精。鸡精的味道是非常鲜美的，好多人在炒菜的时候最后都会放入点鸡精来提鲜，而鸡精也确实起到了这个提鲜的效果。因此大家在炖肉的时候也很自然的，会在最后加入一点鸡精。但加入鸡精之后，肉的味道不仅没有变鲜美，自己的营养也被鸡精改变，非常的不划算。
三、第3种不能放的就是味精。它也是大家普遍使用的一种调料，它的效果跟鸡精很像。但味精吃多之后对我们的人体是有害的，而且口感吃起来也不是很好。
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