您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炖猪肉最忌放什么？
猪肉,花椒,炖肉炖猪肉最忌放什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炖猪肉最忌放什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到猪肉，在美食坐家的家里那是相当的受欢迎，我家老爸是无肉不欢，尤其对炖猪肉情有独钟。他老人家大口喝酒大口吃肉，就是这样来的。炖猪肉要想美味好吃，放调料也是有讲究的，现在的调料真的是五花八门，每次我去买调料时都能挑花了眼，不得不说调料确实让我们做的美食味道更加丰富了。但要想炖出的猪肉好吃，并不是放的调料越多越好，有些就不能乱放。美食坐家想起我奶奶那个年代炖猪肉的时候，其实啥也不用放，就盐和酱油，柴火铁锅炖一下午，肉香飘到左邻右舍，吃起来那个香嫩啊，现在都流口水了。
美食坐家在现实生活中发现，有些人在炖猪肉的时候会放很多的香料，比如说花椒、八角、桂皮、香叶等等比较香的调料，有的甚至还会直接放十三香、五香粉等。他们觉得放了这些调料猪肉炖出来就会好吃了，汤也更好喝了，还可以去除猪肉的腥味。其实，这样炖出来的猪肉不但不香甚至还有“臭味”！花椒辛、辣、麻，本来猪肉的腥味就不如羊肉和牛肉那样重，基本是没什么太大的味道的，所以根本就不需要放什么花椒等调料去除味。同时花椒本身的味道就比较重，炖猪肉放了花椒会掩盖住肉原本的香味，吃起来会变得又老又柴，如同嚼蜡一般，硬邦邦的一点都不好吃。这是因为猪肉里面含有较多的脂肪，加入花椒后就会产生反应，让原本鲜嫩的肉变得老而柴。而且，炖煮出来的汤喝起来也会有一股麻麻的味道。如果不小心吃上一口花椒，恐怕是吃几口肉都压不住那深恶痛绝的味道。所以，在炖猪肉的时候千万别放花椒。同样五香粉、十三香里都是含有花椒，所以更别直接放十三香和五香粉来提鲜了。
这些年，美食坐家炖猪肉的做法是：准备姜片、葱段、八角、香叶和料酒各适量，在炖肉之前先用冷水和姜片、料酒，把肉块浸泡2小时左右，这样会让肉质松嫩鲜香。然后再放入锅中大火炖，开锅后转小火继续炖1个小时左右即成。还有就是，最好选用砂锅炖猪肉，或者是农家的大铁锅炖，这样炖出来的猪肉会更香更嫩，软烂又好吃！
另外，在炖猪肉的时候也可加入红枣、枸杞、香菇等配料，以增加肉汤的营养。这些配料根据个人的口味就可以了，喜欢就放些不喜欢就可以不放。
总之，炖猪肉时最忌放花椒、五香粉和十三香，如果想要补身体的话最好还是清炖，少放香调料之类的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪肉最忌讳放花椒，五香粉和十三香。
因为花椒辛辣，猪肉其实没有什么膻味，放花椒起不到去膻的作用，只会让猪肉吃起来很柴，口感很差，所以炖猪肉千万别放花椒，而五香粉和十三香里都是有花椒的，所以更别直接放十三香和五香粉了。
下面我说一下炖猪肉的正确做法，葱段，姜片，八角，香叶，料酒，在炖之间先将冷水和姜片，料酒，把肉腌制几个小时，这样会让肉质松嫩鲜香，再放入锅内大火炖，开锅后转小火慢炖，直到炖出香味约一个小时左右，关火，这样美味的炖肉就好了。
希望我的回答对您有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自古有句俗语：“猪不椒、鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。让我们一起来看看是什么意思吧。
猪不椒
听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。
其实猪不椒的意思是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉的时候放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。
还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。
鱼不蒜
鱼不蒜，指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。
羊不姜
很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。
而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。
牛不韭
韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪肉最忌放什么？猪肉是我们经常会吃的，炖猪肉最忌放什么，我个人觉得炖猪肉时最好不要放花椒，花椒会遮住猪肉本身的香味，还有就是鸡精、味精，过多的香料等，都会影响猪肉的鲜味，不过每个地方的饮食习惯不同，每个人的口味也不同，是没有什么确定的答案的。
像我们日常生活中经常会做炖肉，炖羊肉、猪肉、牛肉等等，营养丰富又解馋，炖出来的肉入味好吃，最经常做的要数炖猪肉了，因为猪肉价格相对来说比较便宜，不过现在猪肉也不便宜了，很多人都会说炖出来的猪肉发柴不好吃，那是因为没有掌握好技巧，放了不该放的调料、香料，下面就来分享一下炖猪肉最忌放什么。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |