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炖猪肉最忌放什么？
猪肉,花椒,炖肉炖猪肉最忌放什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一、炖猪肉最忌放什么
1、炖猪肉最忌放什么，这个还真没什么确定的答案，不过我个人认为，在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。
2、炖猪肉的时候不用放太多的香料，相信很多人在炖肉的时候，为了让口感更好，就会放很多的香料，但是不是香料放的越多，炖出来的肉就越好吃，反而会影响肉本身的鲜味。
3、炖猪肉的时候不要放味精、鸡精，我们都知道味精、鸡精都有提鲜的作用，不过在炖猪肉的时候放，不仅不能起到提鲜的作用，反而会影响猪肉的鲜味，导致炖出来的猪肉不好吃，汤还不好喝。
二、炖猪肉制作步骤
1、食材：五花肉、土豆、冰糖、八角、生抽、老抽、盐、葱、姜
2、把买回来的肉洗干净，把姜、葱洗干净，姜切片、葱切段，把肉凉水下锅焯一下水，去除腥味和杂质，放入姜片、葱段，大火烧开撇去浮末，焯好水捞出用温水冲洗干净，切成大小均匀的方块。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热转小火放入冰糖炒糖色，冰糖融化炒成稀糊状，下入肉块快速翻炒，肉炒变色后，加入八角、姜片、葱段、老抽、生抽翻炒均匀。
4、炒均匀后加入开水，一定要用开水不能用凉水，否则肉会变硬，影响口感，烧开转小火炖煮1个小时左右，把土豆洗干净去皮，切成大小均匀的小块备用。
5、时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮，炖煮至肉烂，土豆烂，加入盐调味即可，这样炖出来的猪肉软烂好吃。
总结：通过以上的分享，相信大家也知道了，炖猪肉最忌放什么了，炖猪肉的时候不要放花椒，味精、鸡精和太多的香料，不仅不会増香提鲜，还会使炖出来的猪肉不好吃，影响猪肉本身的鲜味，不过每个地方的饮食习惯不一样，可以根据自己的口味来放。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉现在是大家经常食用的肉类，尤其是每逢周末“改善伙食”的时候，要是炖上一锅香香的猪肉，那是特别过瘾的一件事。
小时候常听老人讲“猪不椒，羊不料”，认为炖猪肉的时候不能放花椒，花椒的麻味和特殊气味会掩盖住猪肉的香味。不过那时候人们一年难的吃一次肉，并且吃的都是自家宰杀的没有排酸的肉。因为没有排酸的肉肉里还有一些酸味和杂质，加了花椒来炖会起怪味，影响肉的香味。所以这种说法在当时是很有道理的。
现在我们从市场上买的都是“排酸冷冻肉”，肉里已经没有那种酸性物质，添加点花椒还是可以起到去腥增香的作用的。
炖猪肉最忌放什么
我觉得现在炖肉如果忌讳的话，可以不放花椒，不过放花椒也没有什么问题，并不影响猪肉的味道。我觉得现在炖肉最忌这三种调料不能放:
醋:因为醋的酸味可能破坏猪肉里的物质，导致炖出来的肉发硬，并且吃起来反酸味道一点都不好。
辣椒:炒这些可以加辣椒来提味，但是炖肉加辣椒会掩盖猪肉的香味，并且吃不出猪肉那特有的香味。炖肉主要是以咸、香、鲜口味为主，加入辣椒就有些“不伦不类”了!
香菜:香菜现在很多人都喜欢临出锅来点点缀一下。但是炖猪肉是绝对不能放香菜的，好像也很少看见有人这么做。因为猪肉加热后的热气跟香菜的味道混合在一起，会有一股“臭大姐”的味道，食用起来即使是再爱吃香菜的人也接受不了。
炖猪肉是家家户户都经常制作的美味，所以自然都有自家的“独门密诀”。其实炖肉只要掌握好不让锅中的汤汁始终处于沸腾状态，而且炖后汤汁要留有原料的¼，那么就应该是完美的炖肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，我的一个朋友经营熟食多年，经常在一起，他也教给我一些猪肉的基本配方，酱猪肉最忌讳放酱油和醋，其他香料都能够放一些，炒搪色顶替酱油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黄酒等。有些朋友说，炖猪肉不能放花椒，我不认可这一点，酱猪肉必须放花椒，而且还不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪肉时最好不要放花椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪肉最忌讳放什么，花椒
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